不炒焦糖色的红烧肉

作者： ゥ小ヘ修ぺ

焦糖色很美，但是炒的时候厨房里会乱炸。于是开始又恢复老古法的“铺油”烧。用这个方法，也可以煮其他红烧的食材：鸡脚、猪蹄、煮尾巴、鸭肉、鸡肉等。 这道菜最大的特色是：入味。 杭嘉湖地区的菜都有个特地，略甜，不欢喜的可以减少冰糖的用量。

用料

• 五花肉 一条
• 色拉油 10g
• 蚝油 一勺
• 酱油 三勺
• 花椒 四五颗
• 八角 一颗
• 桂皮 一片
• 黄酒 30g
• 冰糖 30g

不炒焦糖色的红烧肉的做法步骤

步骤 1

肉切好，凉水下锅，焯水，去浮沫，放点醋，去异味。

步骤 2

冲洗，用碗盛出。

步骤 3

放入珐琅锅，切入生姜。

步骤 4

六月鲜，30g左右。

步骤 5

提鲜必备：蚝油，一勺。

步骤 6

冰糖，一勺。

步骤 7

八角、桂皮，红烧的精华和灵魂香料。

步骤 8

加入清水，没过肉。加盖大火煮沸，然后转小火煮到收水。 喜欢红烧肉鲍鱼的，收汁前五分钟放入鲍鱼收汁。 喜欢吃鸭脚的，可以从第一步开始五花肉肉一起处理。

步骤 9

差不多这个程度可以出锅啦。 红烧肉白米饭，两大碗。

菜谱创建时间：2023-05-15 17:05:51