开平咸肉粽

作者： zi_88

家乡的粽子，用红榄腌制过的五花肉有着特别的香气，咸肉粽的灵魂少不了红榄，粽子糯米性燥热，用红榄腌制的五花肉和用水草包的粽子可以中和（外面卖的粽子用棉线包的多）很难在外面买到家乡的粽子，只有自己动手做自己喜欢的粽子

用料

• 盐 20克（拌糯米，红豆，绿豆用）
• 糯米 1200克
• 花生油 适量（拌糯米用）
• 咸蛋黄 15个（一条粽子用半个）
• 去壳绿豆 250克
• 红豆 250克
• 干虾仁 30只
• 江瑶柱 30粒
• 干香菇 15个
• 粽叶 约80片预多一些怕有坏叶（2片一条粽子）
• 水草或棉绳 适量
• 五花肉 30块（约750克）用如下料腌制
• 盐 12克
• 生抽 37.5克
• 砂糖 5克
• 鸡粉 3克
• 胡椒粉 适量
• 红榄 适量
• 花生油 适量

开平咸肉粽的做法步骤

步骤 1

摘红榄叶清洗好

步骤 2

将清洗干净的红榄叶切碎

步骤 3

加入适量盐和花生油蒸熟红榄叶（红榄有盐，腌五花肉时要减盐，无红榄时，可以加入玫瑰露酒或少许五香粉调味）

步骤 4

五花肉温水清洗干净切好加入蒸熟的红榄及腌五花肉的调料腌好放入冰箱冷藏一晚，五花肉更好入味，或最少腌4小时

步骤 5

红豆用水煮开，倒掉水，然后泡4小时以上，去壳绿豆，糯米分别约泡约2小时，倒掉水，沥干然后加入盐，花生油拌均匀

步骤 6

用一片粽叶对折装入一勺糯米，再加入各种馅料，然后再加入糯米用水草扎好包成四角粽（此图为之前包的图片）本次未有拍包粽过程图片）

步骤 7

包好的粽子

步骤 8

压力锅水加入2块肥肉（煮出来的粽子更香，叶子也不会粘米）烧开，然后放入包好的粽子，大火烧开后中火煮45分钟

步骤 9

煮熟的粽子

步骤 10

美味的开平红榄五花肉虾米瑶柱咸蛋黄粽子开吃啦✌

开平咸肉粽的小贴士

粽叶提前一天处理好，清洗干净，用水加些盐煮开，约煮10分钟，这样处理过的粽叶不容易裂开

菜谱创建时间：2023-05-15 16:49:35