自己记录:碌鹅

作者： xiao珊

用料

• 鹅 1只
• 姜 一块
• 红葱头 五颗
• 蒜头 半颗
• 豆豉 一小爪
• 老抽 三大勺
• 酱油 适量
• 耗油 适量
• 米酒 适量
• 柱候酱 三勺
• 盐 三勺
• 片糖 片糖

自己记录:碌鹅的做法步骤

步骤 1

因为锅不够大，先把鹅的脚、翅膀中、脖子砍下。

步骤 2

用盐给鹅全身抹均匀； 然后再用老抽给鹅全身上色； 再用酱油给鹅全身抹匀。 （脖子、头、脚、翅膀等同时做以上步骤，后面步骤也是，就不单独提起了）

步骤 3

起锅烧油，要多油。先把姜片、红葱头、蒜放在油里炸二十秒捞起。

步骤 4

然后把鹅放进去煎，先把外皮都煎定型，再继续把能煎的位置都煎到轻微焦黄； 煎完鹅身装起再煎脖子等， 煎完把鹅身放回锅里。

步骤 5

这时把酒沿锅边倒一圈白酒增香。 然后放水，没过鹅身的一半，加入柱候酱、酱油、蚝油、片糖和刚刚炸完的姜葱蒜。 如果觉得颜色不够可以再放点老抽。

步骤 6

大火烧到水开后，中火煮二十分钟后把鹅翻面再煮二十分钟，如果有鹅内脏和鹅血可以现在放进去一起煮。（鹅嫩的少煮几分钟，鹅老的可以多煮几分钟）

步骤 7

用筷子扎一下鹅腿，没有血水流出就代表熟了。把所有鹅肉捞起。

步骤 8

开大火收汁，收到鹅汁轻微浓稠，把鹅分别放回去，碌鹅，边煮边浇汁，两边都翻面煮和浇汁，碌完身碌砍下来的脖子等部位，碌到差不多没汁就可以了。 （感觉煮得不够入味的话可以到这个步骤前把鹅身先砍成两边再开始碌鹅）

步骤 9

鹅碌好了就可以砍块摆盆。（点睛之笔在下一步）

步骤 10

用油把剁碎的蒜和豆豉炸出香味，铺在鹅肉上，然后把碌鹅剩下的鹅汁浇在表面，再放上两条香菜装饰一下就更好看了。 （到这里这个菜就做好了，尽情享用吧!😉）

菜谱创建时间：2023-05-15 12:37:28