酱驴肉to someone who is good at cooking🙃

作者： shadow的厨房

用料

• 驴肉 1200g
• 酱油 约200ml
• 高度白酒 1两
• 料酒 1两
• 黄豆酱 2勺
• 黄砂糖 1勺
• 老卤料 1瓶
• 大料（八角） 2颗
• 茴香 一小撮
• 香叶 3~4片
• 桂皮 一小段
• 肉蔻 一个
• 草果 一个
• 甘草 2~3片
• 花椒 一小撮
• 干辣椒 3个
• 香茅草 几根
• 姜 4~5片

酱驴肉to someone who is good at cooking🙃的做法步骤

步骤 1

驴肉解冻洗净，冷水下锅煮开5分钟后捞出备用。

步骤 2

所有香料放锅内（姜还在路上），放水煮开。不能把驴肉放冷水重新烧开，驴肉骤冷会变硬，不好煮烂。

步骤 3

香料烧开。

步骤 4

老卤料。

步骤 5

加入老卤料、酱油、黄豆酱、黄砂糖、白酒、料酒，把驴肉放入汤料，加水沒过驴肉。不吃糖的可以不放糖，加两片甘草片。

步骤 6

大火烧开之后，加入姜片和干辣椒，继续用大火烧10分钟。再转小火炖2小时。

步骤 7

2小时后关火。让驴肉在锅里泡4小时以上——这一步很重要，是为了全面进味。如果是晚上做，或者用电饭锅做，可以直接放过夜，中途不要搅拌，同时夏天要缩短浸泡的时间，不要馊了。

步骤 8

把驴肉取出，沿着与肉的竖纹垂直的方向切片。肉凉了之后很好切。

步骤 9

这么多一次是吃不完的，可以用保鲜膜分装，再放到冰箱速冻起来，分次拿出来解冻蒸好吃。

步骤 10

明天早上配荷叶饼做早餐~

步骤 11

荷叶饼早餐。

步骤 12

卤汤不要倒掉，如果太多，可以再煮煮，蒸发一些水分，最后找个容器装好，冰箱冻上下次备用。

菜谱创建时间：2023-05-14 21:37:24