【唐】红糖肉桂吐司

作者： 糖糖糖糖的味道

葡萄干加入面包越多，越不好发酵，越容易使面包变得扎实，长不高。 面包一旦夹馅丰富更是容易造成面和馅贴合不紧的情况。 想面包松软，又得要求口感丰富，还得尽量少加添加剂…… 这样的面包也可以有！ 不加肉桂糖只做葡萄干面包也不错。 配方两个的量，成品730克左右，有点大，两天吃不了，切片密封冷冻保存。

用料

• 高筋面粉 600克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 30克
• 砂糖 40克
• 干酵母 6克
• 牛奶 100克
• 水 300克
• 全蛋液 150克
• 盐 12克
• 黄油 40克
• 刷的蛋液 50克
• 液体黄油 30克
• 【酒渍葡萄干】
• 葡萄干 200克
• 黑朗姆酒 18克
• 【肉桂糖馅料】
• 红糖 30克
• 白糖 50克
• 肉桂粉 7克

【唐】红糖肉桂吐司的做法步骤

步骤 1

十五块钱一包500克的葡萄干，清水洗两遍。

步骤 2

开水泡3分钟，控干水分。

步骤 3

葡萄干凉了后加入朗姆酒拌匀，密封袋密封冷藏保存。

步骤 4

红糖，白砂糖，肉桂粉放一起拌匀。

步骤 5

后油后盐法打面。打面之前用硅胶铲简单搅拌一下。

步骤 6

粗膜时加盐和软化黄油继续打面。 面团柔软能抻出这样的薄膜就可以停止了。

步骤 7

把葡萄干放面团中间，把四周的面抻起来盖一下。 低速搅拌融合，面团不掉葡萄干就行了。

步骤 8

放托盘里轻轻按平，保鲜膜密封发酵，发酵会均匀一些。 有发酵箱的自己掌握。

步骤 9

面团发酵两倍大的时候，分面580克/个，二次发酵。 发酵好的面团用手简单拍打排气，整理成长方形，怕不平就用擀面杖轻轻的擀平。

步骤 10

蛋液刷在表面，两侧长边和一面短边留一厘米左右不刷，面饼的宽度是土司模具的长度。

步骤 11

刷好蛋液的地方撒上拌好的肉桂糖。

步骤 12

一边卷一边刷蛋液，让肉桂糖更好的和面团粘合。 看着点啊，要到边了可别再刷了，刷多了边就沾不上了。

步骤 13

所有的边都好好的捏合，然后在撒有薄粉的桌面上一边轻按一边滚圆。

步骤 14

肉桂糖可能会跑出来一些，所以模具喷点脱模油或者抹一层黄油，防止成品不好脱模。 密封发酵到满模，不盖盖子烤。

步骤 15

烤箱提前预热，下层，上火190，下火200，烤40分钟，脱模，上表面刷液体黄油，放凉。

步骤 16

切个厚片，一会抹点黄油和卡仕达，烤烤吃。要么刷上沙拉酱，沾上肉松也不错！

菜谱创建时间：2023-05-14 09:09:03