家烧鲳鱼

作者： 酱油里没有油

主料：银鲳 配料：葱姜蒜，小米辣，五花肉，年糕 调料：花雕酒，盐，猪油，生抽，老抽，白胡椒粉，糖，葱油

用料

• 鲳鱼

家烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

鲳鱼处理好，去掉内脏，鱼鳃和黑膜，刮下细鳞。鱼身上改刀。加一瓶盖的花雕酒，一点盐，葱段，拍一块姜；借着花雕酒抓一下葱姜，抓出味，腌制15分钟。

步骤 2

姜切片，5个蒜头一切二，葱切葱段（葱白留最后出锅用），两个小米辣切小段，鲜肉切肉片。

步骤 3

热锅下一勺猪油，小火把猪油融化，下入肉片煸出油脂，再下入姜蒜煸1分钟左右煸香，再下入葱段。再下入鲳鱼，转中火，加半火锅勺的花雕酒和生抽，加几滴老抽，转大火加入开水与鱼持平。

步骤 4

水开后转中小火，加一点点盐，加一点白胡椒粉，加半茶匙的糖，加盖中小火炖10分钟。

步骤 5

另起锅，水开后放入年糕，关火，焖一两分钟。（生年糕水开下锅煮一两分钟煮熟）

步骤 6

鲳鱼炖5分钟后，挑出葱姜蒜，下入沥干水分的年糕，转中大火，反复做浇淋的动作，转动锅体，大火收汁两三分钟，下入小米辣和葱段，加一茶匙葱油。

步骤 7

出锅装盘

菜谱创建时间：2023-05-11 19:27:09