椰香蒸米糕

作者： 小鹿阿姨

方子参考曼小曼的蒸黑米糕系列，根据自己的口味做了小小调整。 制作方式有点类似蒸的戚风，这种方法做出来的米糕，是蓬松绵软的，有那么点米蛋糕的感觉。 使用了椰子油，因而取名椰香，由于油的使用量不大，是比较清爽的椰子香。不喜椰子味或者家里没有椰子油的，可以使用玉米油等无色无味的油替代。 曼小曼的方子很靠谱，做了好几次，总结一下自己体会比较深刻的几点： 1.蒸的时候要用保鲜膜盖住 2.柠檬汁可以多一点，能有效的减少蛋腥味 3. 蛋白打发中，糖一次加入确实可行

用料

• 鸡蛋 3个
• 水/牛奶 60克
• 椰子油 20克
• 粘米粉 80克
• 糯米粉 20克
• 白砂糖 35克
• 柠檬汁 5克

椰香蒸米糕的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻室

步骤 2

蛋黄加入水和油，调和均匀 再加入粘米粉和糯米粉，搅均匀。

步骤 3

柠檬汁 和 糖 一次性加入到蛋白中 这里柠檬 用了四分之一个黄柠檬

步骤 4

打蛋器低速将其打散后，再调到高速打发，打到蛋白霜有纹路并且有明显阻力的时候，调至中速，再打发个2-3分钟，提起打蛋器有小硬角就算好了

步骤 5

将一半的蛋白霜放入蛋黄液中，轻柔快速搅拌均匀

步骤 6

将搅拌均匀的蛋黄液 ，全部倒入蛋白霜中，继续轻柔快速的搅拌至均匀

步骤 7

将米糕糊倒入6寸加高模具中，松松盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸40分钟

步骤 8

蒸好后，不要着急拿出来，静置10分钟，再拿出来 放凉。

菜谱创建时间：2023-05-11 17:26:28