美式经典酥皮苹果派(是麦当劳的滋味）

作者： 苏微三餐四季

最近在多伦多最好的chef college上课 校园里有几个设备齐全的大型厨房 课上要求厨师服、帽子和防滑鞋 完成四级便可获得一个证书 苹果派是学习的第一个作品 老师的做法用的是生苹果 奶油部分用的是起酥油（成本更低，一般商用） 成品后，苹果不够软糯香甜，切块难以成型 回家我研究了几个不同老师的作品 综合后完成了这个菜谱 与麦当劳苹果派味道相似 但内陷更饱满，皮更酥脆 视频部分是一些教学小技巧 用料部分是我自己总结经验 以此菜谱记录一个经典完整的苹果派

用料

• 锡纸盘 9寸
• 酥皮面团 👇步骤1
• 苹果夹心 👇步骤2-3
• 鸡蛋 一个
• 白糖和肉桂粉混合 👇步骤10

美式经典酥皮苹果派(是麦当劳的滋味）的做法步骤

步骤 1

先做酥皮面团： 1⃣️600克中筋面粉，100克白砂糖或红糖，3克盐，512克无盐黄油，约50毫升冰水 2⃣️揉成毛茸茸状，像面包屑一样 3⃣️用擀面杖压三到四次再用保鲜膜裹起来放入冰箱

步骤 2

1⃣️准备1500克的苹果（最好是香槟苹果honey crispy） 2⃣️削皮、去核、切成小骰子形状大小；在苹果里，加上5克鲜柠檬汁及少许柠檬碎屑；再加入133克红糖搅拌均匀 3⃣️平底锅放60克无盐黄油直到融化 4⃣️开中高火倒入苹果煮3分钟，等待苹果出汁 5⃣️锅里加入2克肉桂粉，另可再加点柠檬屑(可不加） 6⃣️搅拌后，盖上锅盖煮5分钟(中途搅拌一下）

步骤 3

1⃣️锅里加一勺玉米淀粉，搅拌至融化 2⃣️最后用滤网过滤，使汤汁和苹果分离 3⃣️把汤汁继续回锅煮到浓稠(似蚝油状） 4⃣️煮好后加回苹果里搅拌均匀，放在一旁冷却

步骤 4

1⃣️把冰箱里的饼皮取出，分成两等份 2⃣️在工作台上撒一些面粉以免粘粘，给饼皮上方也撒一些面粉，以及擀面杖抹一层面粉 3⃣️按视频的手法在各个方向擀饼皮，擀完第一张再擀第二张

步骤 5

1⃣️把擀好的饼皮铺在锡纸盘上（如果有裂痕没关系，直接黏回修整就好） 2⃣️用剪刀剪去多余的边

步骤 6

均匀的铺上苹果馅

步骤 7

⚠️插个小细节：每张饼皮都需要扫除表面多余的面粉

步骤 8

用第二张饼皮覆盖在上层，边缘粘合好

步骤 9

1⃣️给饼皮中间打一个洞，以便内部透气 2⃣️稍修边幅，做下造型

步骤 10

1⃣️每个角落都刷上1层鸡蛋液 2⃣️用一勺白糖混合2克肉桂粉撒在饼皮上 3⃣️烤箱预热400华氏度(200摄氏度)烤30分钟，查看是否脆皮，可以的话就降低到375华氏度(190摄氏度)如果不够脆，就保持原温度 4⃣️盖上一层锡纸继续烤10分钟即可出炉(以免过度上色)

步骤 11

稍微晾凉后切片

步骤 12

底部也非常完美香脆

菜谱创建时间：2023-05-11 08:53:47