糟卤三拼

作者： 酱油里没有油

主料：毛豆，鸡爪，鸭舌，带鱼 配料：香叶，八角，干辣椒，花椒，葱姜， 调料：盐，花雕酒，白醋

用料

• 毛豆

糟卤三拼的做法步骤

步骤 1

毛豆煎掉两头，加点盐，搓一下，再用清水多洗几遍洗净备用。 鸡爪剪掉指甲，鸡爪和鸭舌用清水泡一小时以上。

步骤 2

锅内冷水，加一片香叶，一个八角，几粒花椒，一个干辣椒，烧至锅边微微冒泡时，下入毛豆，水开后算时间，改中火两分半到三分钟。（毛豆中间没有白芯即可）到时间后捞出过冰水。 鸡爪和鸭舌用上述加香料的水继续焯水，加点花雕酒，水开后一分钟后，捞出洗净备用。

步骤 3

另起锅烧水，加入两片香叶，两个八角，两个干辣椒，几粒花椒，葱段，姜片。水开后转中火煮两分钟后下入鸡爪和鸭舌，中小火煮15分钟后捞出，放入可密封保鲜盒内，加入糟卤末过食材，晾凉后放入冰箱。

步骤 4

毛豆放入可密封保鲜盒内，加入糟卤末过食材，放入冰箱。

步骤 5

带鱼洗净，用厨房纸吸干水分后，风干水分。 热锅凉油后，改中火加一勺油，油温升高后，下入带鱼，不要翻动，动锅不动鱼，一面上色后翻面，继续煎两三分钟， 两面都上色后，盛出放在垫有厨房纸的盘子上。 带鱼放入可密封保鲜盒内，加入糟卤末过食材，放入冰箱。

步骤 6

所有糟卤的食材放入冰箱泡6-12小时即可取出食用。

菜谱创建时间：2023-05-10 19:39:40