花雕可乐版熟醉大虾（生醉也可以）

作者： 一心吃肉的乱炖派

总是会突然想念一个味道，马上馋虫就会让我睡不着觉。在这个春夏交接的黄梅季，天一下就热了，想吃凉菜，例如柠檬凤爪，例如冰镇小龙虾，突然就想起这道菜，甜酸咸度都在两者中间，鲜虾在这个季节即将迎来全年的价格最低点，是时候做这道菜，说干就干！ 这道菜是循着记忆自己调的味道，原味来自于朋友聚餐带来的一盒杭州拱墅某餐厅（我记不住哪家了）的网红熟醉虾，据说很难买。碍于去买还麻烦，去年尝到以后已经复刻过一次，广受好评，但配方没有记下来。今年我只能凭着记忆再试一次，顺便把配方记下来。 去年尝试的时候，怎么都觉得甜味和香味不对，想兑甜米酒，正值盛夏，找了好几家店都买不到，没办法的时候，偶然发现了冰箱里一瓶库存的可乐，兑了一半到酒里，竟然就成了。但我还是想要再加一点甜米酒，去年秋天特地去预定买来了，一直冰箱存着，做三杯鸡、调石花草，哪怕单饮都很好。但我存了太久，味道略酸，所以话梅和柠檬就不用加了。

用料

• 选虾的品种 活的明虾或基围虾最佳
• 选虾的大小 15只/斤最佳，最多20只/斤，即25-35g/只
• 确定料汁的数量 以装入冷藏容器能浸没大虾为宜
• 花雕酒 100ml
• 可口可乐 100ml
• 甜白酒或甜酒酿原汁（增甜增香，注意酸度） 30ml
• 鱼露 20ml
• 酱油（生抽老抽海鲜酱油均可） 5ml
• 糖 5g
• 盐 5g
• 柠檬 根据酸度酌情适量
• 话梅 根据甜酸度酌情适量
• 薄荷鲜叶或柠檬香蜂草鲜叶 冷藏时酌情添加增香

花雕可乐版熟醉大虾（生醉也可以）的做法步骤

步骤 1

一是洗虾，去泥线。明虾去菜场问了3次都要40多一斤，所以从聚划算买了厄瓜多尔虾，大是大的，但对比起来还是新鲜明虾或基围虾做起来更好吃。比照牙签你们看一下，这是33g/只的大小，最终成品如封面图。这根牙签一伙儿等虾解冻了还要用来剔虾线。

步骤 2

二是配料汁。找个后续方便冷藏的容器，按配料表倒一起，看一下用量够不够。

步骤 3

三是最终调味。配料表上的盐、柠檬、话梅务必要最后根据已经调好的料汁基调酌情添加，以免过咸过酸。可添加半个拇指盖大小的陈皮增香，更适合盛夏，但不加亦可。我的甜米酒存放过久，已略带酸味，我腌了好多年的柠檬和青梅没有派上用场。柠檬、话梅用鲜、用干、用腌制、用调味粉都可以，但是一定要料汁基调定了以后再少量添加，切不可一次放多。

步骤 4

四是煮虾。考虑到后续存放可以时间久一点，料汁不兑水和虾一起入锅，虾变红，汁煮开即可，不可久煮。酒气易散，虾易煮老，关火要及时。由于煮开时间短，来不及完全撇清浮沫，影响料汁的清冽色泽，不影响虾的口感。料汁与虾同煮之法有助于花雕的酒气变得醇厚绵软，不似先前的冲鼻。

步骤 5

五是密封冷藏。放凉后装入密封盒，可适当放入新鲜薄荷叶或柠檬香蜂草叶增香。冰箱冷藏至少一天。为了定配方，我一下做了4个版本，哎，谁让我去年没写下来呢。

步骤 6

做好啦～装盘，可点缀新鲜薄荷或柠檬香蜂草。我种的花都不会开，但种的草都挺好🙂️。

步骤 7

题外，冷藏时尝试性地放了洗净的生虾，红色是虾自带的膏。今天尝了一下生醉的成果，味道还行，但如果真的生醉，为凸显生虾自带的甜味，料汁可以少放可乐和糖，再加一点点白酒。

步骤 8

手稿

菜谱创建时间：2023-05-08 22:58:04