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【天皇厨】炸鸡排
用料
【天皇厨】炸鸡排的做法步骤
预处理： 大蒜去芯； 番茄罐头的番茄碾碎； 鸡高汤可以用半个懒人高汤块加热水代替。
番茄酱汁： 培根切小丁；胡萝卜和白洋葱切粗末。
锅中融化黄油，放入培根轻炒片刻后加入胡萝卜和白洋葱粗末，撒入盐，炒至都变软。
撒入面粉，小火炒至蔬菜略微变色。
加入大蒜、香叶、番茄罐头、鸡高汤、砂糖和胡椒粉。煮开后不时搅拌，再煮20分钟。直到蔬菜变软。
用滤网滤酱汁，用料理勺在滤网上刮喇一下可以把一部分蔬菜末碾下去。此时尝一下酱汁味道。
制作鸡排： 鸡胸肉从冰箱拿出恢复室温，然后去皮。 将鸡蛋、色拉油、盐和胡椒粉充分混合，制作成裹的蛋液。 面包糠较粗的话可以放保鲜袋里，用擀面杖碾细。
将鸡排全身裹上薄薄一层面粉，然后掸掉多余的粉末。
然后裹上蛋液，再裹上面包糠。
再平底锅中倒入2cm高的炸油，当油温热到能从筷子尖冒泡泡的程度(170°C)时，将鸡排放入油炸。
用勺子反复舀热油淋在鸡排上，使两面充分炸到，炸5分钟左右至鸡排变金黄色。捞出放在厨房纸上静置3分钟保持余热慢熟。 *保持余热：指的是放置片刻(3分钟左右)。炸鸡胸肉时，让肉回到室温也是很重要的诀窍。否则就算外表烤的很好，里面还可能是生的。炸好后放置3分钟左右回室温，这样鸡胸肉就不容易硬，变得松软多汁。
在热过的盘子里铺上番茄酱汁，把炸鸡排放在上面就做好了。
原文レシピ参考。
【天皇厨】炸鸡排的小贴士
原剧memo： 在现代，鸡肉也可以分为鸡胸、鸡腿、鸡翅等部分来购买，但在当时的餐厅里，都是自己动手，只就能熟练地用完。 笃藏也学着俊子的样子，切了鸡胸肉，给俊子做了鸡肉排。 这时的鸡胸肉是带着鸡翅的骨头切下来的。 番茄酱也比现代意大利式的要花很多工夫。笃藏很着急吧，被宇佐美说蔬菜炒得不够。把蔬菜好好炒一炒，味道的深度就会出来，做出来的菜オ好吃。 加的鸡汤是从鸡块中取出来的。将鸡块和香菜一起煮开，煮2小时后过滤。这样的工作每天都要做。以前无论做什么都要花时间。为了能品尝到炸鸡排松脆的外皮，在下面铺上番茄酱就做好了。 在家做可以用方便的高汤块、一年内保质期的番茄罐头与鸡胸肉，请感受笃藏对俊子的温柔！
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