将装了蛋液的小碗放在步骤1的锅中央，让热汤浸过碗的一半。使鸡蛋静静地煮着。必要时可用叉子等使蛋白覆盖包围着蛋黄，像荷包蛋那样。一直重复3分钟，让蛋白包住蛋黄，蛋白凝固，蛋黄还是可流动状态。其余5颗蛋也这样做。煮好后取出放入冷水中，确认蛋完全冷却后，放在垫有厨房纸巾的小盘上，放入冰箱放置2小时左右，充分去除水分。

步骤 4

胡萝卜和红彩椒用模具切花形。葱或青菜用盐水汆烫一遍，像照片上那样剪成茎和叶的状态。

步骤 5

在30ml的纯净水里倒入明胶粉，搅拌融化，再放入微波炉叮20秒彻底融化。然后倒入法式清汤，做成法式清汤冻。

步骤 6

在已经去除水分成型的荷包蛋上，淋上少许浓稠的法式清汤冻，再淋一次法式清汤冻后放上装饰用的胡萝卜彩椒青菜叶等。

步骤 7

最后再在周围装饰法式清汤冻。

步骤 8

原文レシピ参考。

【天皇厨】法式鸡蛋冻Oeuf en gelée的小贴士

原剧memo：华族会馆不断推出的华丽料理。现在几乎所有的餐厅都是按一人份来盛菜，这种形式是从30-40年前开始的。服务的形态也随着时代而变化。当时是服务员把装在大盛子里的拼盘端上来，客人再往自己的盛子里分装的模式。前菜canape也是各位华族各自分自己的那份。要瞬问确认盛子里的食物种类和数量，不能因为喜欢吃就只拿同样的食物。继卡纳佩之后，接下来要介绍的是Oeuf en gelée。装饰得很漂亮的荷包蛋。既能固定装饰，又能使味道可口，这就是法式清汤啫喱。法式清汤在当时作为装饰吃饭的汤之一被重视，花了工夫制作。用大量的肉、筋和香味蔬菜做成的肉汤过滤后，再加入敲碎的瘦肉、香味蔬菜和蛋清做成的汤。冷却后肉中所含的明胶会自然凝固，装饰用的时候还可以加入更多的明胶。这次为了简单制作使用了市售的清汤。这样的话稍微努力做一下就能享受家庭聚会了。

菜谱创建时间：2023-05-08 14:10:47

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