浙江梅干菜扣肉

作者： CokeZhu

相传，北宋年间，苏东坡专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨，两位厨师学成返回后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅干菜制成“梅干扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，至此梅干菜扣肉传承至今。如今浙江绍兴的梅干菜扣肉可谓是梅干菜扣肉的经典佳作，风味一绝！

用料

• 五花肉
• 梅干菜
• 八角
• 桂皮
• 小葱
• 姜
• 料酒
• 老抽

浙江梅干菜扣肉的做法步骤

步骤 1

锅里放水，放入八角、桂皮、葱、姜、料酒、五花肉煮开，撇去浮沫，再煮20分钟。

步骤 2

提前把梅干菜洗净，加水泡软。

步骤 3

五花肉捞出过凉水，用牙签密密麻麻扎孔，方便酱油上色及入味。

步骤 4

用刷子将老抽抹在肉皮上，稍等片刻，让酱油吸进肉里。

步骤 5

平底锅烧热，倒适量油，中火，把五花肉底朝下煎制，这个时候油会溅起来，最好盖上盖子煎，时刻关注，防止焦了。

步骤 6

油溅的小了，打开盖子，侧面也也都煎一下

步骤 7

捞出来，过凉水，可以看到肉皮上面有些气泡，有虎皮的效果了。

步骤 8

切块，根据个人喜好切成块或者片，越薄越小越入味，家里吃可以切成小块，如果来客人，切成3mm左右厚度的薄片摆盘更加美观

步骤 9

把肉底朝下放入碗中，切片的话需要摆好造型

步骤 10

现在来炒梅干菜，锅烧热，倒油，加入梅干菜翻炒，放少许盐，加适量糖。可以适当加点老抽，让颜色更深一点。

步骤 11

把炒好的梅干菜铺到碗上，汤汁倒入，

步骤 12

放入蒸锅，放一个盘子盖住梅干菜扣肉这个碗（避免蒸的过程中有会有很多水凝如菜中，水太多就不香了），隔水蒸60分钟以上，注意烧干。

步骤 13

拿一个盘子盖在碗上，倒扣，梅干菜扣肉就做好了。

步骤 14

梅干菜扣肉越蒸越香，但是水也会越多，可以加一层保鲜膜避免产生过多的水

步骤 15

菜谱创建时间：2023-05-08 10:23:32