宫保虾仁

作者： 鱼圆子

“宫保”味型，是小鱼香麻香味。 鱼香味的口感顺序是：酸、甜、麻、辣

用料

• 虾仁 适量
• 花生米 适量
• 红椒丁 适量
• 黄瓜丁或青椒丁 适量
• 生粉 适量
• 盐、糖、白醋 适量
• 姜末、蒜末、葱粒 适量
• 干辣椒、花椒 适量
• 辣椒酱 适量

宫保虾仁的做法步骤

步骤 1

【准备配菜】 花生米油炸至酥脆； 红椒切丁，不怕麻烦可以胡萝卜切丁焯水； 黄瓜去囊切丁，或者青椒切丁，不怕麻烦可以青豆焯水； 姜末，蒜末，葱粒分别切好，调适量水淀粉

步骤 2

【处理虾仁】 虾仁洗干净后，用厨房纸巾吸干水； 加盐、糖，稍用力抓揉至虾仁变软； 再加少许蛋清抓揉均匀； 再加小雪一半量的生粉，宁少勿多，抓揉均匀。

步骤 3

【滑虾仁】 懒的话可以水滑汆熟。 下面是油滑步骤： 三道油滑锅，油的量至少能让虾仁全部没于油里，待油温三成热时关火，虾仁下锅； 再开火，油温控制在四成热，温度高了就关火或锅离火，反复至虾仁熟； 虾仁出锅沥油。

步骤 4

【炒宫保味】 锅里留底油，加姜末、蒜末、花椒、干辣椒，小火炒出香味； 加辣椒酱炒匀； 加虾仁、胡萝卜丁、青豆、盐、糖、白醋炒匀； 开大火，加水淀粉少许，翻炒，如果锅里还有汤汁，可再加水淀粉，炒至无汤汁状态； 加油炸花生米、葱粒，炒匀出锅装盘。

菜谱创建时间：2023-05-08 09:43:00