低糖低脂面包（70%冷藏中种法）

作者： 阿喵7788

适合上班族的省时吐司，自存自用，仍在调整。

用料

• 中种
• 高筋面粉 180克
• 牛奶（可换成等量蔬菜泥，如加一个鸡蛋，约50g，牛奶或蔬菜泥量相应减少） 130克
• 干酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 80克
• 奶粉 15克
• 白糖 12克
• 鸡蛋 1个
• 鲜牛奶 60克
• 干酵母 1克
• 盐 2克
• 黄油（椰子油、玉米油、橄榄油） 15克

低糖低脂面包（70%冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

干酵母和鲜酵母的比例为：1：3 70%中种冷藏过夜后（中种：粉180克，奶：120克，酵母2.5克），第二天与主面团混合后只需发酵一次； 波兰种制作好以后（粉：50克，奶50克，酵母：0.5克），需先与主面团混合成团后再冷藏过夜，第二天拿出后只需发酵一次；

菜谱创建时间：2023-05-07 16:25:59