柔软拉丝的波兰种吐司

作者： 轻描淡写lucky

波兰种吐司比中种法的吐司口味和柔软度更好，我做了两种不同的口味，需要每个面团单独搅打，会比较麻烦，大家可以做同样的口味的2个吐司一起搅打更方便。 以下波兰种配方是2个的用量，主面团是1个的用量，请大家注意⚠️

用料

• 1只450g吐司
• 波兰种：山茶花高筋面粉100g、水100g，酵母粉1g，混合均匀，常温发酵至出现大气泡时转冰箱冷藏，隔夜使用。如果做一个吐司，波兰种用量为50%。
• 山茶花高筋面粉 200g
• 鸡蛋液 48g
• 糖 40g（根据喜好增减）
• 奶粉 12g
• 水 130g（也可以部分用牛奶替换，注意折算含水量）
• 酵母 2g
• 盐 2g
• 黄油 20g

柔软拉丝的波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

发酵好的波兰种

步骤 2

将除黄油、盐以外的其他材料放进厨师机低速2档搅打至无干粉后，加入盐转中高速4档或5档搅拌几分钟，出现粗膜时加入黄油低速搅拌均匀转中高速4档或5档搅打至出现薄薄的手套膜为止。大家注意千万别搅打过了⚠️，容易断筋。

步骤 3

一发：将面团放在常温26至28度发酵，或者放入带发酵功能的烤箱28度发酵，大概一个多小时后，手指蘸面粉插入面团中央，洞不回缩，一发完成。

步骤 4

面团整形：面团平均分成三份，折叠搓圆盖保鲜膜松弛15分钟后，用手掌拍打出每个面团的气泡，用擀面杖擀开，卷起来，收口朝下放入吐司盒。

步骤 5

二发：温度设置在36至38度之间，吐司盒盖保鲜膜放入烤盘或烤网上，下面放一盘偏热的水，进行二发，发酵至八九分满取出，烤箱进行预热（180度、10分钟）。

步骤 6

烘烤温度：家用38L平炉烤箱，用的三能低糖吐司盒，上火170度下火190度烤10分钟后吐司盒盖锡纸，温度转上火150度、下火180度继续烘烤20分钟，如果同时烤两个吐司需要再延长烘烤时间5至8分钟。烤箱温度供参考，请大家结合自己烤箱脾性可适当调整。开始烘烤时下火190度是为了增强面团膨胀爆发力，这样烤出的吐司下层没有沉积、整个吐司掂起来非常轻盈～

步骤 7

出炉：倒出吐司放入烤盘晾量，柔软轻盈的大高个山形拉丝吐司就完成了。

步骤 8

松软可口，甜度适中。

菜谱创建时间：2023-05-07 15:42:47