全麦吐司

作者： 惠圆田园

为了消耗掉家里的全麦粉，做了一次全麦吐司，可能是全麦粉放多了，二发没有发起来。同事推荐的这个方子，用量稍作调整，又按照自己的后酵母法，做出来的全麦吐司还算成功，记录下来。

用料

• 全麦粉 80克
• 高筋面粉 420克
• 糖 45克
• 盐 8克
• 干酵母 5克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 25克
• 水 280克
• 黄油 40克
• 蛋液（涂抹表面用） 适量

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料（除酵母、盐、黄油以外）放入厨师机搅拌均匀。静置一两小时（这样比较容易出膜），也可以头一天晚上做好放冰箱冷藏一夜。

步骤 2

加入酵母、盐（不用放水），继续搅打。然后再放入切成小块的黄油继续搅打至出手套膜（我大概搅打了20分钟）。

步骤 3

放入发酵箱，温度28度，湿度70。发酵至两倍大。注意此步骤不要发酵过头了，否则会影响二发和进入烤箱后的涨发。

步骤 4

取出面团排气，分成6个小剂子，盖上保鲜膜醒20分钟。

步骤 5

取一个面剂擀成牛舌状。

步骤 6

两边折叠过来。

步骤 7

从上往下卷起来。

步骤 8

放入吐司盒，放入发酵箱进行二发。温度35度，湿度75。

步骤 9

发酵至八九分满，取出后表面涂上蛋液。

步骤 10

烤箱上下火175度预热5分钟后放入吐司盒。表面上色后盖上锡纸，温度调至170继续烤，总共烤40分钟。

步骤 11

出炉啦！

步骤 12

拉伸效果还不错吧？

菜谱创建时间：2023-05-07 14:20:34