复刻淄博烧烤，从卷饼到肉串，全程只用平底锅就可以做

作者： Allie精致早餐

最近淄博烧烤火了，我想火的不仅仅是烧烤更重要的是淄博人民热情好客、诚实守信、善良助人深深地感染到全国各地人民，从而吸引各地朋友前往感受当地的烟火味和温暖人心。 吃过淄博烧烤的朋友应该都知道，烧烤种类多样，卷饼是灵魂，夹在一起，肉菜饭都有了，从营养学角度来说，非常合理又饱腹。今天分享我做的卷饼和肉串，方法和技巧都很详细，如果没时间去淄博的朋友可以照着做，改良后更加好操作，家里有锅就能搞定。

用料

• 中筋面粉 170克
• 玉米面粉 30克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 温水 120克
• 鸡胸肉 1块
• 牛肉 1克
• 蔬菜 300克

复刻淄博烧烤，从卷饼到肉串，全程只用平底锅就可以做的做法步骤

步骤 1

先从卷饼的制作开始，采用半发面制作，柔软又劲道还好消化，加点粗粮面，粗搭配更合理！

步骤 2

碗中称好中筋面粉、细玉米面粉、盐、酵母，配方可做8张卷饼。

步骤 3

搅拌均匀。

步骤 4

边加温水、边搅拌面粉，上手揉成软硬适中的面团。

步骤 5

盖上保鲜膜发酵至一倍大，约30分钟，这个饼不需要全发面，半发面就行。

步骤 6

取出面团反复揉面排气至面团光滑。

步骤 7

分成8等份并揉搓成圆。

步骤 8

把面剂子擀成薄圆面片，擀的越薄越好，大约一毫米厚。

步骤 9

先把锅烧热，再放入饼胚。

步骤 10

中火烙至表面鼓小泡。

步骤 11

再翻一面烙，烙至鼓大泡就熟了，饼很薄，每面大约烙30秒就可以。

步骤 12

柔软又带点嚼劲，越嚼越香，加点细玉米面粉，粗粮细作，既能补充到多种微量元素还能减轻对胃肠的刺激。

步骤 13

接下来开始准备肉串： 把牛腿肉、鸡胸肉、洋葱、香葱、辣椒、生菜、香菜都洗净备用。

步骤 14

葱、姜放水里煮几分钟后盛出晾凉。

步骤 15

把牛肉切方块，加盐、老抽、生抽、黑胡椒粉抓拌均匀再少量多次的加葱姜水反复抓拌至牛肉吸足水分加淀粉拌均匀再加少许食用油锁住水分，腌制20～30分钟。

步骤 16

把鸡胸肉也切方块，加盐、生抽、老抽、少许淀粉反复抓拌至上浆后加点食用油拌均匀锁住水分，腌制20～30分钟。

步骤 17

腌制好后，锅里刷食用油，鸡肉、牛肉分别放两边。

步骤 18

中火煎至变色后翻一面继续煎至肉变色，加点孜然粉、辣椒面，翻拌均匀使入味均匀即可出锅。

步骤 19

把鸡肉、牛肉分别串上竹签即可。

步骤 20

把青椒、洋葱都切细条，再摆上洗净的生菜、香葱、香菜。

步骤 21

取一张饼爱吃酱的可以刷点酱，铺上生菜，放一个肉串，加点自己爱吃的蔬菜。

步骤 22

先把饼卷起来再把肉串竹签抽掉。

步骤 23

为了方便新手看明白，我是先把饼卷起来再抽掉竹签最后再把饼卷起来，即可开吃。

步骤 24

饼皮特别柔软又劲道，还带着玉米的清香，营养丰富更美味！

步骤 25

吃烧烤时搭配着蔬菜吃，解腻还能助消化，再卷上饼吃，主食有了，肉菜也有了，营养全面又饱腹！

步骤 26

再来一个鸡肉串。

步骤 27

肉嫩入味。

步骤 28

美味营养又饱腹！

步骤 29

吃煎炸烧烤类食物容易上火，卡伊搭配一杯绿绿豆浆，绿豆有清热去火的作用，边吃烧烤，边喝点绿豆豆浆很不错。

步骤 30

改良后的肉串搭配淄博煎饼，再配上自己爱吃的蔬菜，解馋营养又补益还不上火，感兴趣的朋友可以动手试一试！

复刻淄博烧烤，从卷饼到肉串，全程只用平底锅就可以做的小贴士

关于卷饼： 1.玉米面粉可以换成荞麦面粉、小米面粉等自己爱吃的粗粮面，为了口感更好，一定要选择细的杂粮面粉；另外杂粮面粉别加多，加多成品可能会稍硬；没有粗粮面的就不加，全部用精白面做会更柔软。 2.加点盐和面是为了增加劲道的口感，这样成品会有嚼劲，越嚼越香；加点酵母，半发酵就可以，这样成品柔软好吃且好消化。 3.面粉的吸水性会有差异，建议把水称好后少量多次地慢慢加，直到可以揉成软硬适中的面团就可以。 4.这个饼很薄，两面各烙约30秒就可以，不能烙太久，烙太久会发硬，影响口感 关于肉串： 1.牛肉和鸡肉都要提前腌制，腌制后鲜嫩不柴，还入味。 2.腌制好的肉可以串起来放烤箱里烤，会多份焦香，滋味更丰富；我用平底锅煎的，少份焦香，但肉质会比较嫩；无乱是煎还是烤，时间都不能多过长，时间过长会导致肉变老，影响口感和消化。 3.我家锅小，所以我把腌制好的肉全部倒入锅里先煎熟再串起来，熟得快保证水分不流失，口感更好；如果家里锅足够大的，可以把腌制好的肉先串上竹签再放锅里煎，两面重复翻面煎，边煎边撒上自己爱吃的香料。 4.家里有烧烤料的直接撒烧烤料就行，没有烧烤料的可以像我这样加孜然粉和辣椒面也不错。

菜谱创建时间：2023-05-07 09:49:34