老家干拌粉

作者： 晴天ysl

米粉最爱的还是老家干拌的 今天分享一个家常做法

用料

• 剁辣椒
• 酸豆角
• 肉沫
• 花生米
• 香菜
• 香油
• 生抽
• 老抽
• 鸡精

老家干拌粉的做法步骤

步骤 1

老家店里买，人肉背到杭州的干米粉

步骤 2

干米粉要提前一晚泡 一把300g，2大1小拌出来3碗足够了

步骤 3

大锅水烧开后把米粉放进去 2-3分钟就软了

步骤 4

用筷子搅一下避免大片黏在一起 把水煮开后关火，盖上盖子（约20分钟） 可以去洗脸刷牙

步骤 5

20分钟后，粉变得比较软，但中心还是有点硬的，用手一掐可以掐断

步骤 6

捞起来换到冷水里，我换了两次水完全凉。 这个步骤可以让米粉充分泡发口感更Q弹 如果想偷懒，直接扔开水里关火盖盖到第二天也可以 米粉会泡发记得水多放一些

步骤 7

泡了一晚的米粉，涨起来比原来粗

步骤 8

酸豆角，切碎炒熟

步骤 9

准备调料： 酸豆角炒一下，备用 肉沫臊子炒出备用 （酸豆角我是自己腌的，可以自行购买） 肉臊子看另一个方子） 碗里放盐、生抽老抽、一点鸡精、1勺香油

步骤 10

放的量如图，跟炒菜一样根据自己口味调整

步骤 11

烧一锅热水，水开后把米粉放进去烫10秒左右即可（怕不熟可以尝😄）

步骤 12

用漏勺把烫好的米粉捞到碗里

步骤 13

加调料

步骤 14

拌匀

步骤 15

酸豆角、剁辣椒、香菜必须是灵魂 一碗干挑米粉好啦

菜谱创建时间：2023-05-06 21:59:47