陕西人的魂（辣椒酱）

作者： Yaya小厨娘

长大以后才会发现 故乡会变，人会变，喜好会变 但记忆中给人以慰藉的味道 却永远不会改变🧚‍♂️ 而现在的我 学着妈妈的样子 小时候上学路上的味道 就是那一瓶辣椒酱配馒头 而现在更多的是怀念家的味道

用料

• 秦椒 1斤
• 花生米 半斤
• 芝麻 100克
• 黄豆 200克
• 八角 5颗
• 花椒 20克
• 洋葱 半只
• 香叶 5片
• 小葱 适量
• 香菜 适量
• 大蒜 两颗
• 姜 一块
• 桂皮 几片
• 盐 适量

陕西人的魂（辣椒酱）的做法步骤

步骤 1

陕西秦椒（干辣线椒）摘取根部，洗干净，温水泡两个小时，剁碎备用 （其他干红线椒都可以代替秦椒）🙆

步骤 2

准备姜末（生姜去皮），蒜末适量

步骤 3

生黄豆提前一天冷水泡好备用

步骤 4

芝麻炒熟备用

步骤 5

大料：八角5颗，桂皮几根，姜片适量，香菜，小葱，花椒，洋葱，香叶（以上适量5-6片）

步骤 6

加入上一步所以大料，小火慢炸出香味，水分变干，捞出即可，加入蒜末，姜末炒出香味（大概五分钟）

步骤 7

接着下一步加入辣椒碎，小火炒出水分，直到红油显出 （一直翻炒，不要糊锅）

步骤 8

加入，盐，芝麻，黄豆小火炒15分钟 （切记一直翻炒，不要糊锅）

步骤 9

加入五香粉适量，白糖适量，甜面酱半包在小火炒15-20分钟 （一直翻炒，不要糊锅）

步骤 10

美味的辣椒酱出锅了，关火稍微量一下可以装瓶保存半年（此刻馒头，锅盔该上线了）😬😬这就是每个陕西人的牵绊也是家的味道 蘸馍，夹锅盔，拌面... 辣椒靠着直白辣香 征服着一个又一个陕西胃

陕西人的魂（辣椒酱）的小贴士

泡好的辣椒可用绞肉机完成 准备干净的玻璃瓶盐水煮好消毒备用 吃不完的放凉冷藏冰箱

菜谱创建时间：2023-05-06 00:24:03