茄子素馅包子

作者： 寻找美食记

妈妈喜欢做面食，小的时候吃的最多的就是茄子包子茴香饺子这些，都是我最爱吃的，想家的时候尤其想吃到家里的这些吃的，耳濡目染都会了，闺女也爱吃，每次包了都能吃两个

用料

• 面皮材料： 面粉：500克
• 温水 250克根据面粉适当调整
• 酵母 5克
• 茄子馅料：
• 茄子 4根长茄子也可以1个圆茄子
• 小葱 4根（做馅葱要多放）
• 盐 适量
• 芝麻 一小把
• 香油 三小勺
• 十三香 1克
• 酱油 4小勺
• 大葱 老葱叶几块葱白几块
• 油 比平时炒菜多

茄子素馅包子的做法步骤

步骤 1

锅里倒油，比炒菜多放点，茄子喜油，油烧热放入老葱叶和大葱白，煸至焦黄把葱叶葱白捞出凉凉

步骤 2

酵母放温水里搅拌均匀，倒入准备好的面粉里，边倒边用手搅拌，揉成硬一点的面团进行发酵，发酵至两倍大

步骤 3

发面过程有点长，正好这个时间准备茄子馅，长茄子刮去部分皮，全部去掉就失掉茄子皮独有的味道，皮太硬会影响口感，所以去掉一部分

步骤 4

首先将茄子切小丁，倒入酱油腌制5分钟，茄子丁被酱油腌过后变软，将多余的酱油挤掉，将攥好的茄子丁放在葱油里，小葱切碎也放进去，加入十三香

步骤 5

买的崔字牌白芝麻加入少量水小火开炒，炒到噼里啪啦往外蹦快速倒在菜板上

步骤 6

炒香的芝麻颜色变深，用擀面杖擀碎

步骤 7

将芝麻粉倒入茄子馅里，用筷子搅拌，搅拌均匀，都粘上油，让馅充分吸收油和调料

步骤 8

戳一下不回缩就是发好了，排气不停的揉

步骤 9

面排气均匀分成几等份，一个一个揉成光滑面团，或者整个面团揉成长条像切饺子剂子一样切成几等份

步骤 10

茄子馅里加入香油和盐搅拌均匀开始包包子

步骤 11

上锅蒸25分钟关火，下去热气再出锅

茄子素馅包子的小贴士

1.盐不要着急放，容易出汤 2.葱油是大葱，馅里面的葱是小葱 3.热天发面别发太久会酸 4.包子关火不要着急出锅热气落在包子上就成死面包子了 5.包子皮不会发的可以看看我蒸馒头的菜谱更详细

菜谱创建时间：2023-05-05 23:27:03