一口惊艳！细腻又轻盈的酸奶重芝士蛋糕。无小麦成分；无需打发鸡蛋。

作者： 草木皆菲

大刀阔斧地调整了一个重芝士蛋糕的配方。 测试了两次才敢发上来共享。 成品有鲜明的酸奶风味，虽然算是重芝士蛋糕的改良，但质地极其轻盈，入口即化！入口即化！真的入口即化！ 无小麦成分，适合麦麸过敏的同学。 糖量已经大幅度减少了，即使使用含糖酸奶，也不建议再降糖量了。如果是无甜味的酸奶，反而需要再增加10-15g糖。 整个制作过程就是混合搅拌和烤制，零难度！对新手非常友好。 由于液体含量高，我觉得均匀上色有点儿困难，新手可以略过。不上色只影响卖相、不影响口味。 以下配方是一个6寸圆模的用量。

用料

• 奶油奶酪 200g
• 酸奶（含糖） 180g
• 淡奶油 165g
• 玉米淀粉 30g
• 鸡蛋 2个
• 黄油 25g
• 砂糖 40g

一口惊艳！细腻又轻盈的酸奶重芝士蛋糕。无小麦成分；无需打发鸡蛋。的做法步骤

步骤 1

准备好所有用料。 酸奶，我使用的就是一袋普通三元酸奶，成分包含牛奶、砂糖和发酵菌。完全液体状态。 ‼️那种不含牛奶、用乳清蛋白/奶粉/增稠剂勾兑的酸奶我觉得不太行❌

步骤 2

200g奶油奶酪放在一个大盆儿里，隔热水融化。

步骤 3

融化的奶油奶酪里加入砂糖。配方包含40g砂糖，已经是减量的糖量。 喜欢偏甜口味的，可以尝试60g砂糖。 如果使用的是完全没有甜味的酸奶，则需要额外再增加10-15g糖。

步骤 4

加入165g淡奶油，搅拌均匀后再进行下一步。

步骤 5

加入180g酸奶，搅拌均匀后再进行下一步。

步骤 6

加入25g融化的液体黄油，搅拌均匀后再进行下一步。

步骤 7

先加入一个鸡蛋，搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋。

步骤 8

分两次，一共加入30g玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。

步骤 9

活底6寸的蛋糕模需要在外面包上锡纸。 混合好的液体倒入蛋糕模。

步骤 10

烤盘里加入1cm高的水， 烤箱预热180度， 模具放烤盘上水浴法烘烤。 180度上下火先烤30分钟； 调整到160度上下火20分钟； 如果看到蛋糕表面已经凝固为固体，基本就是烤熟了。表面上不上色看心情吧。

步骤 11

如需要表面上色，可以180度上火3-5分钟。如果带风扇可以打开。 上色过程会非常快，人不要离开烤箱，多看着点，差不多了就赶紧打开烤箱门。 由于液体含量高、糖分比较低的缘故，均匀上色可能比较困难，如果觉得过不了自己心理这关，吃之前表面撒一层可可粉就啥都看不见了！完美！ ‼️必须冷藏后食用️‼️刚出炉的蛋糕特软，会抖动。 晾凉后放入冰箱至少4小时食用，隔夜更佳。 冷藏后的蛋糕，那个质地！那个口感！你真的会一口爱上它！！

菜谱创建时间：2023-05-05 18:36:09