姜、酒、盐煮水,将猪肉放进去煮(焯水不用再多说了,这都不会的话可以直接关火点外卖了)。焯好水的肉,用牙签刺猪皮,全覆盖猪皮,然后放白醋给猪皮摸一遍,再放盐在猪皮表面也摸一遍。
重点重点:冷油下锅,必须要用架子隔离猪肉和锅底,少了架子,就会后悔莫及。
油开了就直接关小火了,不然黑不溜秋。吃个鸭脚的功夫,再用铁夹把肉夹上来,看看颜色。
猪皮颜色黄了,就把肉翻过来,架子可以推旁边一点。
大致金黄就把肉夹出来。
1号肉是没复炸的,装好袋子放着下次吃。 2号肉肉是复炸的,马上吃。 先把油烧开,用架子垫一下肉,先下皮的位置,直接小火,翻一下肉,颜色黄一些了,马上关火,把肉夹出来。
切成薄少,又暖又脆的脆皮扣可以开吃了。