鸡腿肉汉堡

作者： ltwuxi

用料

• 波兰种:高粉 100克
• 牛奶 100克
• 鲜酵母 3克
• 主面团:高粉 150克
• 牛奶 70克
• 盐 1.5克
• 糖 20克
• 鲜酵母 5克
• 黄油 25克
• 红烧鸡腿丁

鸡腿肉汉堡的做法步骤

步骤 1

波兰种: 高粉、冰牛奶、鲜酵母搅拌均匀，25度室温发酵3小时，体积变大，表面有气泡 天冷放烤箱28度发酵 天太热冰箱隔夜发酵

步骤 2

主面团: 高粉、盐、糖搅拌均匀。 冰牛奶融化鲜酵母，倒入混合粉。 揉到没干粉，倒揉面垫，搓衣法搓到光滑，加入软化的黄油。 抓揉到黄油吸收，冰箱冷藏15分钟，面团降温。 搓衣法揉到面团有厚膜。 发酵到2倍大。

步骤 3

做汉堡: 切成8小块，团圆，松弛15分钟。 收口向下，压扁，翻面，擀面杖擀开，包入红烧鸡腿丁，捏紧收口，团圆。 收口向下，发酵到1.5倍大。

步骤 4

表面刷蛋黄，烤箱中层，185度15分钟。

菜谱创建时间：2023-05-05 17:50:14