香甜绵密的蛋糕卷

作者： 阳光沙滩恬恬

毛巾蛋糕卷，香甜绵密，入口即化，孩子们的最爱

用料

• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 50克
• 牛奶 50克
• 白醋 1－2滴（没有可以不放）
• 玉米油 50克

香甜绵密的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

牛奶和玉米油搅拌至乳化状态，像稀酸奶样，这里用的油要味道清淡些的。

步骤 3

筛入低筋面粉，过筛的面粉更细腻

步骤 4

搅拌均匀，至无干面状态

步骤 5

蛋清和蛋黄分离，蛋黄放到搅拌好的面糊中，蛋清放在无油无水的容器中，入冰箱冷冻，方便打发。

步骤 6

蛋黄和面糊充分搅拌均匀，提起搅拌器很快滴落，纹路显示的状态。

步骤 7

拿出冷冻的蛋清，边缘呈现冰渣状态，这时是最好打发的。

步骤 8

打蛋器高速打发，分三次加入白砂糖

步骤 9

打发到提起打蛋器有一个能稳定住的小尖尖不会滴落的状态，如果提起会滴落，就要继续打发。蛋清的打发状态是蛋糕成功与否的关键。

步骤 10

打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，自上而下，翻拌均匀，不要画圈搅拌，蛋白容易消泡，这也是关键。

步骤 11

蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 12

烤箱预热，膜具铺好油纸，距离膜具30厘米处倒入膜具中，震出气泡，这样在烤制蛋糕时不会鼓大包导致开裂。

步骤 13

放入预热好的烤箱，上下火160度，25分钟。

步骤 14

观察上色情况，我的烤箱中间火力有点大，盖了一点锡纸在中间，要看自己的烤箱脾气观察上色，也可以最后两分钟把下火调制180度，这样蛋糕更容易脱模。

步骤 15

取出蛋糕不回缩，不塌陷，就可以了，上边再铺一层油纸翻面，揭去底层的油纸，毛巾面就出来了，我忘记拍这步了。

步骤 16

稍微晾一会儿，接住擀面杖卷起来定型，就像卷寿司一样，我里边加了孩子爱吃的沙拉酱和肉松，不喜欢的可以不加，单吃蛋糕卷也是很好吃的。

步骤 17

定型好的状态

步骤 18

切开，除了两侧的边缘切去，一共切了六块。

步骤 19

加了肉松的也很好吃。

香甜绵密的蛋糕卷的小贴士

蛋糕卷对蛋清打发状态要求严格，一定打发到有点硬度的状态，要不然蛋糕拿出烤箱后很快会塌陷，和蛋黄糊搅拌也要特别注意，消泡后蛋糕就不会绵密，甚至不会膨胀，像死面一样。步骤比较多，比较详细

菜谱创建时间：2023-05-05 15:19:36