手揉短法棍

作者： 为珊妮做面包

整整研究了一周，满满的细节和要点，你值得耐心看完

用料

• 欧包粉 300克
• 水 225克
• 麦芽糖 2.5克
• 盐 6克

手揉短法棍的做法步骤

步骤 1

先放入清水，加入点麦芽糖是为了上色好看，融化酵母，最好用欧包粉，没有就用210克的高筋粉和90克的低筋粉混合

步骤 2

所有材料混合到无干粉的状态，盖保鲜袋，室温松弛15分钟

步骤 3

松弛15分后，能拉出膜，但是组织不均匀，我们来摔打整理一下面团的组织，摔打10次左右，整理圆，盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 4

二次松弛后，比上次看起来更光滑了，手指沾水，再次摔打折叠10次左右，再次盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 5

第三次松弛后，就可以最后一次折叠了，参照视频的手法操作

步骤 6

整理好后，我们把面包裹严实放冰箱冷藏8小时，冷藏后取出来，让面团缓和到14度再开始操作

步骤 7

用薄薄的粉裹住面团，发酵布上也多撒一些粉，倒出面团，尽可能得保留发酵好的气体

步骤 8

用手整理一下，使面团薄厚均匀，均分成四份

步骤 9

先把面团预整形，为了让松弛的面团紧绷起来，轻轻怕打哈

步骤 10

完整保留大部分气体，轻拿轻放，都预整形好，发酵布撒粉，整齐的排列好，盖上发酵布，再盖一张大的保鲜膜，松弛半小时

步骤 11

💌🎉🎊💗🔵🌸 松弛过后，最后的整形，请参考视频，语言匮乏了。做到中间鼓，两头尖，只要沾手，就抓手粉

步骤 12

面团只有绷起来了，烤得时候才能锁住气孔，向上生长

步骤 13

整形好的面团，放在发酵布里发酵，收口朝上，多撒面粉，为了更好的割包，室温发酵半个小时

步骤 14

用转移板把发酵好的法棍转移到烤盘里，斜着割三刀

步骤 15

割包后再面包上盖上烘焙纸，喷水，应对没有蒸汽烤箱的方法，多喷一点儿，放入提前预热好的230度的烤箱，放进后再喷几下，烘烤10分把烘焙纸拿出，继续烘烤15分钟

步骤 16

上色取出，趁热吃，是法棍最好的口感了

菜谱创建时间：2023-05-05 11:35:05