香橙戚风

作者： 秋的味道iwps

用料

• 鸡蛋 4只
• 橙汁 70克
• 油 40克
• 炼乳（可不加） 10克
• 糖（全蛋白用） 50克
• 低粉 80克
• 醋 2滴
• 橙皮屑 半个橙皮
• 椰蓉（可不加） 10一15克

香橙戚风的做法步骤

步骤 1

橙汁＋油＋白糖＋练乳搅拌成乳化状态。

步骤 2

筛入低粉拌至无干粉。 （蛋黄与蛋白分离，蛋白容器不能有油有水和蛋黄。）

步骤 3

加入蛋黄拌匀后加入橙屑和椰蓉，拌至细腻无颗粒状态。

步骤 4

打发蛋白：糖分三次加入。高速打发至大泡，倒入三分之一糖，打至小泡加第二次糖，打至略有纹路时剩余的糖全部加入，转低速打至蛋白细腻，拿起蛋盆侧转不流动，九分发即可。

步骤 5

放入三分之一蛋白到蛋黄糊之字手法快速搅拌大至均匀，然后倒入蛋白盆里一起之字快递搅拌均匀。

步骤 6

2个六寸圆模（要活底模哈），底垫圆形烘焙油纸，到入蛋糕糊，每个倒8一9分满，轻震几下，震出里面的空气。

步骤 7

烤箱160度预热5分钟，放入装好蛋糕糊，炉温转150度烤55分钟左右，看到发起的蛋糕有点回缩基本上就好了。 各家烤箱温度有所不同，要根据自家烤箱的炉温调整，多观察，如蛋糕表面色合适了，可加盖锡纸防表面颜色过深。

步骤 8

好考后，戴好烘焙手套，拿出蛋糕，3厘米高处放下轻震几下，倒扣在烤架上晾凉后脱模。

步骤 9

脱模可用专用的脱模刀，也可用手按压蛋糕表面边缘，使蛋糕体与模具分离后，双手拿起模具，用食指中指顶起模具的活底，蛋糕就脱模出来了。

菜谱创建时间：2023-05-05 07:12:23