在厨师机搅拌罐里先水后粉分别放入牛奶85淡奶35鸡蛋1糖30盐4炼乳30奶粉30高粉270酵母4克,钢勺拌匀,放好搅拌罐,厨师机工作。黄油30克室温软化。
3档10分钟休息,6档10分钟。出粗膜。
加入软化黄油,3档10分钟休息,6档10分钟休息,6档10分钟出手套膜。
面团均分3份,每份约183克,粗糙面向内包裹,覆保鲜膜。取一份光滑面向上檊长约20Cm,拉扯一下再檊至长约40Cm
卷起(另二份同样)备用。
取第一卷团,收口向上拍平,擀至长约30cm,拉扯一下再檊长约50cm,卷起
收口向下放于土司模具。
发酵。发酵箱温度38度,湿度75%.95分钟。最后10分钟烤箱180度预热。
发好胖乎乎
烤箱倒数第二层,烤架,180度25分钟。
圆角白边。
柔软拉丝,掰开一股奶香味。