戗面馒头

作者： 邓鸡面_995

外面的馒头都太宣，太蓬松，借鉴品诺王老师的视频自己来做

用料

• 面粉 1000g（金龙鱼多用途面粉）
• 水 500g
• 糖 40g
• 酵母 10
• 小苏打 1g
• 呛面面粉 300g

戗面馒头的做法步骤

步骤 1

酵母加一点温水搅拌均匀后和1000g面粉，糖，水倒一起，搅拌揉到基本上没有干粉后发酵（王老师的视频里面放了猪油20g，放猪油是为了馒头更滋润，可放可不放；如果放了猪油就减少40g水）

步骤 2

发酵到2倍大，有大蜂窝，按压不回弹就可以了，忘记拍照，中途拍了一张，蜂窝不是很明显了

步骤 3

给面团第一次排气，揉完基本上跟未发酵之前大小差不多

步骤 4

把揉好的面团擀开，加面粉

步骤 5

折叠后再加面粉

步骤 6

我是折叠了3次，加了3次面粉（折叠，加面粉次数根据面团大小来，我这一团大概是250g）

步骤 7

揉到没有干面粉，再加面粉，折叠再揉

步骤 8

揉到面团明显感觉到硬了，用擀面杖压都比较费劲就好了（我大概揉了10次）

步骤 9

揉好的切面孔会变小，变少

步骤 10

揉好的面团分成你想要的克重，我每一份是80g，做出来的馒头比较小

步骤 11

擀开，擀薄撒干面粉（尽量擀薄一些，做出来的层次会更多）

步骤 12

卷好的面团，不整齐也没关系

步骤 13

放进蒸锅常温发酵15分钟（夏天的时间，冬天应该要25-30分钟）

步骤 14

拿出发酵后的面团，整形成圆（因为一个人就没有拍弄成圆的视频，在bilibili随便找个视频都有教）

步骤 15

发酵至2倍大，拿起来明显感觉到馒头变轻了就可以开始蒸了，水开后蒸10分钟。（因为我的馒头小，所以蒸的时间短 ）

戗面馒头的小贴士

呛面时加的面粉越多发酵时间越长，蒸的时间越久，口感也会更瓷实，更接近小时候吃的老面馒头

菜谱创建时间：2023-05-04 22:41:44