选择榆林豆腐(桃花水豆腐最佳),切小块,如果没有榆林豆腐,需要用洛南老豆腐,不能再差了。
起锅烧油,最好摇晃油锅,避免豆腐粘锅,摇晃技术自己悟,不要摇过头,避免油出锅烫伤。
一边用锅铲翻豆腐,使得豆腐两边都煎至微黄,宁可色淡,也不能煎过头烧焦。
煎豆腐结束后盛盘,油多需要倒出来,如果开始加油合适,就不需要倒油,锅底一点油就把西红柿(普罗旺斯最好)切块放锅里炒,切蒜加入一块炒。西红柿炒出汁即可。
青菜切段备用
西红柿炒好之后加开水适量,倒入煎好的豆腐,加盐适量。(如果喜欢吃木耳,可以泡点木耳加进来)
煮开之后,加入切好的青菜段,继续煮一两分钟,如果锅里水太少,再加一点,避免粘锅影响口感。
热气上来就可以翻炒一会儿,青菜变色就可以关火出锅。