凤凰奶糊

作者： 有衡瑜伽

做双皮奶剩下来蛋黄，本着不浪费食物的原则，学习做了凤凰奶糊。做出来后，我自己的感觉是比双皮奶好吃。 凤凰奶糊，也是经过几次的反复的练习，发现凤凰奶糊买的温度，和隔水加热的水温，非常重要，这两个关键的掌握好，做出来的奶糊，就不会结块。

用料

• 牛奶 150克
• 蛋黄 2个
• 白糖 2—5克
• 淡奶油 30克

凤凰奶糊的做法步骤

步骤 1

两个蛋黄，糖适量，搅拌至糖融化。糖的量根据个人口味定，可以用代糖哦。

步骤 2

放入30克淡奶油，再次搅拌均匀。

步骤 3

150毫升牛奶，加热到边缘有小气泡，关火，放置1—2分钟，天热多等一会，天冷一分钟就可以。

步骤 4

将热好的牛奶，慢慢倒入蛋黄液中，打蛋器快速搅打，放置蛋黄遇热奶形成快，口感不顺滑。

步骤 5

将搅打好的蛋黄牛奶混合液，过滤一遍。

步骤 6

锅中烧热水，水开后用中火，将蛋黄牛奶混合液，隔水加热，要不停的搅拌，放置蛋黄结块。 加热过程一定要不停搅拌。

步骤 7

刚开始搅拌，手感会很轻松，蛋黄液快熟时，搅拌过程会有阻力感，这就是快熟了，有阻力感时，再搅拌1分钟左右，用手在搅拌棒上滑一道，奶糊不流动，就是熟了。

步骤 8

一份奶香顺滑的凤凰奶糊就做好了，热饮冷吃都可以，冰箱冷藏，小孩子更喜欢。

菜谱创建时间：2023-05-04 17:03:49