巧克力酱戚风蛋糕（8寸满模）

作者： 空谷幽兰HL

冰箱冷藏的巧克力酱即将过期，用它做了这款纯纯巧克力酱的戚风蛋糕。家里现有的鸡蛋偏小50-55克左右，用了9个，如果您家里的鸡蛋较大55-65克/个，可以用8个。拌好的巧克力蛋黄糊粘稠，加50克牛奶拌匀，蛋白霜打至提起打蛋头有小尖角，即可。这款戚风蛋糕生胚倒入模具八分满，采用逐步升温的模式慢慢烤，成品出炉细腻绵软，老少皆宜～

用料

• 鸡蛋 9个
• 低筋面粉 135克
• 玉米淀粉 16克
• 巧克力酱 98克
• 大豆油 90克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 8克

巧克力酱戚风蛋糕（8寸满模）的做法步骤

步骤 1

准备：鸡蛋9个（55-65克/个），分离蛋黄和蛋清到无水无油的盆中，蛋清盆入冰箱冷藏，待用时取出。

步骤 2

准备：低筋粉135克、玉米淀粉16克，混合均匀，备用。（玉米淀粉没有可不加）

步骤 3

无水无油的盆中，加入：巧克力酱98克、大豆油90克，手动蛋抽搅打均匀。

步骤 4

面粉过筛到盆中，Z形拌匀。

步骤 5

加入蛋黄，继续Z形拌匀。加入牛奶50克，Z形拌匀。（因面糊粘稠，也可以转圈搅，搅匀即可）

步骤 6

拌好的巧克力蛋黄糊，覆盖保鲜膜防止蛋黄糊风干。烤箱150度预热10分钟。

步骤 7

取出蛋清盆，加入柠檬汁8克，电动打蛋器搅打。

步骤 8

细砂糖60克，分三次加入蛋清中：低速搅打至出现鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至呈现乳白色，第二次加糖；高速搅打至出现轻微纹路，第三次加糖。

步骤 9

直至搅打至提起打蛋头有小尖角，且蛋白霜更加细腻光滑，转低速搅打1-2秒，使蛋白霜更加稳定。

步骤 10

取1/3蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 11

翻拌好后，再将其倒回余下的蛋白霜中。

步骤 12

继续翻拌均匀，翻拌好的巧克力蛋糕糊细腻蓬松。

步骤 13

将蛋糕糊从30cm高处倒入模具中。

步骤 14

入模具八分满，震出气泡，送入烤箱。

步骤 15

烤箱设定：130度30分钟，转140度30分钟，最后150度20分钟。烘烤结束，取出模具，轻震出热气。（根据自家烤箱脾气及时观察，可适当延长烘烤时间10分钟左右)

步骤 16

模具倒扣，自然晾凉约90分钟，凉透后徒手脱模。

步骤 17

这款戚风蛋糕，满模。

步骤 18

将蛋糕等分切块儿。

步骤 19

松软细腻，弹性非常好～

步骤 20

放入保鲜盒中，保存～

菜谱创建时间：2023-05-04 10:21:18