烫种生吐司

作者： 籽籽_

一款高含水量的吐司，加入了烫种韧性很好，适合撕着吃😋

用料

• 烫种
• 高粉 90g
• 开水 100g
• 主面团
• 高粉 410g
• 淡奶油 165g
• 牛奶 190g
• 糖 30g
• 炼乳 26g
• 蜂蜜 26g
• 酵母 6g
• 盐 7g
• 黄油 40g

烫种生吐司的做法步骤

步骤 1

前一天晚上准备烫种。把100g水烧开，加入90g高粉搅匀

步骤 2

将除了黄油，盐，酵母的其他材料（包括烫种）加入搅拌缸打到粗膜状态

步骤 3

粗膜后加入酵母、盐、黄油搅打至完全扩展状态 出现了！亮晶晶的面团✨

步骤 4

发酵好后平均分成六份，两次擀卷入盒发酵到八九分满送入烤箱。上火170，下火180，烤28分钟（低糖吐司盒），波纹吐司盒加烤了10分钟。

步骤 5

出炉啦！波纹和低糖的对比，个人更喜欢低糖的上色程度。 （今日反思：吐司底部有些沉积，排气没到位有气泡，还要加强高含水量面团的擀卷技巧。）

菜谱创建时间：2023-05-03 22:20:19