梅菜干肉饼

作者： 奕梦的厨房

我家乡非常出名的一道小食—梅菜干肉饼 说实在话，老家的人都不会自己家里做，都是店里买现成的吃。 我是长期在外，太想念那个味道了，所以才逼得自己学着做，好在家人都非常喜欢、所以做得也非常有动力。 和店里卖的不同，我做得比较小。一方面一个大饼吃的，实在太饱。另一方面，那么大的一个大饼，放在我家的小锅里烤也不容易。所以我做的这个小尺寸的饼很适合我家里😆😆.

用料

• 梅干菜 50克（三把干的）
• 五花肉（多点肥） 200克
• 面粉（高筋） 300g
• 面粉（低筋） 100克
• 水（60-70度） 200ml左右
• 盐 1g
• 酱油 一勺
• 老酒 一勺
• 糖 少少
• 白胡椒粉 少少
• 猪油（可用其他食用油代替） 少少
• 葱 少少
• 大蒜 2瓣

梅菜干肉饼的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料 高筋面粉300g加低筋面粉100g 五花肉的肉末（可以肥的多一些） 清水泡开的梅菜干

步骤 2

面粉混合400克，加一克盐，（做得多的话，按这个比例递增。） 我每次这样大约可以做10到12个饼，（手掌心大小的）。

步骤 3

加入水，可以先入一半。（注意水温要60-70度）

步骤 4

用筷子顺时针方向搅动

步骤 5

用60到70度的热温水和面（大约200ml左右） 搅拌成片絮状，

步骤 6

把这些面絮揉成团.1分钟即可.

步骤 7

这是第一次揉好的状态，盖膜或盖子，静置第一个20分钟

步骤 8

第一个20分钟完成后的样子. 马上揉捏30秒到1分钟.

步骤 9

完成了就变成这样了！盖膜或盖子，静置第二个20分钟.

步骤 10

第二个20分钟完成后的样子. 马上揉捏30秒到1分钟.

步骤 11

完成了就变成这样了！盖膜或盖子，静置第三个20分钟.

步骤 12

第三个20分钟完成是的状态，饼皮已经准备好了，马上可以拿出来，开始制作了.

步骤 13

以上这个过程中，我们可以同步制作肉馅 同步，肉末中加入一点盐、白糖、胡椒粉、葱花（鸡精）酱油.搅拌均匀，腌制一会儿

步骤 14

温水泡开的梅菜干 泡开梅菜干，把水分拧干 热锅少油

步骤 15

如果能用猪油会更香

步骤 16

2个大蒜头爆香油，之后把大蒜捞出

步骤 17

倒入梅菜翻炒，加小勺白糖，一点点老酒

步骤 18

充分的翻炒，大约1-2分钟就可以， 然后让菜干尽快冷却 梅菜干冷却后，加入腌制好的肉酱，把梅菜干和肉末混合，抓均匀。

步骤 19

时间到了，面也差不多发好了

步骤 20

醒好的面团，直接拉伸开， 揪出小团子，擀圆

步骤 21

面皮可以中间厚一点，两边薄一点。

步骤 22

从小

步骤 23

到大

步骤 24

包入梅菜干肉馅，收口捏紧

步骤 25

方法就是和做包子一样

步骤 26

收口一定要捏紧，

步骤 27

然后反置

步骤 28

轻轻的压压平

步骤 29

尽量擀平薄，注意力度，千万不要破皮。

步骤 30

擀成圆饼

步骤 31

不粘锅，小火-中火加热锅底（我家电磁炉，开足马力是10档，这个基本上用第六档就可） 注意不放油！！！

步骤 32

一边微微发黄之后，翻转到另外一边。

步骤 33

慢慢加热。（如果有电饼机就更简单）

步骤 34

看着饼的变化，每隔一段时间翻面。

步骤 35

慢慢地饼里的热气会让饼，变得胖乎乎的。

步骤 36

12分钟左右就可以完成。（当然，要看你的火的大小和饼的厚度。）

步骤 37

这个小胖子

步骤 38

最漂亮的一个😆

步骤 39

我的锅不大，所以一次煎3-4个饼左右。

步骤 40

完成了，马上吃，热乎乎的非常棒。 余下的几个饼可以放到冰箱，随时可以拿出来，在锅里加热一下就可以吃，口感一样棒！（如果冰箱拿出来的话，每次加热的时间大约6分钟左右。）

步骤 41

每次都是一下子被抢光的😆😆 我也特意不做多，饥饿营销法😆😆😆 中午差不多1:00开始做。3:00前能完成。带几个给孩子去游队训练前做点心，余下几个第二天加热做早餐，非常棒 更新一段🌹🌹 婆婆给我寄了个煎烤机 然后我试了一下，真的轻松很多😅😀

步骤 42

边做边学吧，开机器先预热了1分钟.

步骤 43

然后开了上下盘都加热的模式，6分钟，小饼成功了. 感觉挺好，因为第一次我只放了一个试验品.

步骤 44

第二次两个试验品😃😃， 都没有加任何油哦.

步骤 45

第三次放了四个.

步骤 46

然后尝试6分钟，完成后再翻一身，再加热1分钟，这样出来上下的色泽感觉更棒.

步骤 47

感觉之前很成功，这次就满员操作！😃😃

步骤 48

真的很棒！

步骤 49

胖乎乎的太可爱了！

菜谱创建时间：2023-05-03 15:45:33