保姆级·软fufu低糖吐司🍞

作者： 拜师学艺biu

🍞用料是两个吐司的量，很多菜单都是放蛋清，这里为了方便直接放整颗蛋，牛奶可以根据鸡蛋大小自己调节～ 🍏如果气温升高，揉面过程中面团容易发酵，可以将揉面桶和液体提前放入冰箱中，或者酵母延迟到和黄油一起加入。 🍎配方糖量已经很低了，如果很在意糖量可以自己进行调节。 🥛注意保留一部分液体，我用的是普通小众面粉，吸水量也没有对比过，大家可以根据自己的面粉适当增加或减少10ml。 🍆白燕面包粉牛奶量为290-300ml。 🍅发过的面团，后续的操作只需要排气整形，不要再揉面，容易把面筋揉断。 🍔最后在吐司盒醒发因为气温比较高了，不用在烤箱中醒发，所以我会提前用清水冲一下，里面留存的水在最后醒发的时候可以增加湿度。

用料

• 高筋面粉 470克
• 黄油 40克
• 牛奶 265毫升（白燕290-300ml）
• 鸡蛋(去掉蛋壳大概55克) 1个
• 奶粉 30克
• 盐 6克
• 糖 60克
• 干酵母 6克

保姆级·软fufu低糖吐司🍞的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的所有材料加入揉面机，个人习惯先放液体，盐放在面粉下面，酵母和糖分别盖在面粉上面两侧。

步骤 2

面团揉出大概8分膜(用手慢慢拉伸膜，膜很薄，破口不规则），加入软化好的黄油，再次揉光滑至手套膜（膜很薄，有韧性不易破，破口光滑）。 封上保鲜膜，发酵。（用手指沾面粉在面团上戳一个洞，如果洞回缩，说明发酵不到位；如果面团缩了，说明发酵过度）

步骤 3

面团发酵好后按压排气，分成六等份，滚圆静置20分钟。

步骤 4

每个面团擀成长长的片装，过程不要太用力，也不要从一头直接擀到另一头，容易把面筋擀断。

步骤 5

慢慢从一头卷到另一头，卷的时候边缘要用力捏紧，面的边缘也要擀薄用力捏紧封口。

步骤 6

像这样捏的紧紧的，然后继续等待20分钟。

步骤 7

同上一个步骤再次将面擀成长条卷起，放入吐司盒中，进行最后醒发。 如果想添加馅料可以在这一步添加，芋泥类的湿馅不要过于贪多，容易增加湿度烤不熟，口感也湿乎乎的不太好。这是我血的教训😿。

步骤 8

是的，我忘了拍照片！ 用食指做尺子，面团大概距离盒盖两个指节的长度就可以进烤箱啦～ 因为是两个吐司一起烤，所以要适当延长时间，我是长帝古董级的老烤箱，大概180℃，40分钟。

步骤 9

出锅以后要震一下吐司盒，然后迅速倒扣取出吐司，侧放晾至手温就可以保存起来啦～ 刚取出来的吐司表皮是硬的，晾凉的过程中表皮会更酥脆，但还是很香，密闭保存后还会再回软，变成从里到外都软fufu的香香吐司啦～

菜谱创建时间：2023-05-03 15:42:43