咸齑(雪菜)鲜牛肉年糕汤

作者： 秀妍娜

先划重点： 1.得用鲜咸齑(绿色的那种)，我用的是用嫩大头菜叶子自制的类似款。 2.得用新鲜的牛肉，部位要选嫩一些的，我用的图一 肥胼。 3.在最后一步控制好年糕跟牛肉的熟度。(步骤7有详细说明)

用料

• 年糕 4根
• 口菇（白蘑菇） 6只
• 咸齑 适量
• 咸齑汤 适量
• 嫩鲜牛肉 适量

咸齑(雪菜)鲜牛肉年糕汤的做法步骤

步骤 1

嫩鲜牛肉

步骤 2

鲜咸齑

步骤 3

剁碎

步骤 4

牛肉切小块，加适量料酒

步骤 5

牛肉炒至半熟后出锅备用 咸齑炒口菇

步骤 6

加入咸齑水，这个汤汁提鲜效果很好。

步骤 7

煮一小会儿，依次加入年糕跟牛肉，盐，(如果没有咸齑水，加点味精补一下也行)，牛肉一熟就可以出锅享用了。 注意： 有些年糕很容易熟，所以得控制好时间，太软糯了不好吃。 牛肉熟了就出锅，不然容易变老，影响口感。 ！！！所以我想到了一个方法，就是年糕先煮，出锅后留一些汤汁在锅里，把牛肉烫熟后出锅并碗，这样分开搞就比较易控了。而且牛肉铺在最上层，就显得你这位良心厨师长给料给的很足，不输淄博烧烤店！！！

步骤 8

我不喜欢喝汤，所以有一碗汤汁少一些。

步骤 9

最后就是这个质感，味道不输本地最好吃的一家鲜牛肉馆。(他家炒年糕时候加了蒜头、杭椒片、绿色的细笋片)

步骤 10

用剩下的咸齑炒了一盆年糕，也挺好吃。

菜谱创建时间：2023-05-03 12:09:42