5年做甜酒酿不翻车的配方

作者： 精灵旅馆老板德古拉

每年都会做几次米酒，每次都挺成功的。这回泡了1kg的糯米做甜酒酿，每一罐都超级甜。😋

用料

• 糯米 1kg
• 安琪甜酒曲 1袋8g
• 凉白开 适量

5年做甜酒酿不翻车的配方的做法步骤

步骤 1

🥣糯米我用的是中超买的白梅，这款在Amazon也有售，任意sweet rice都可以。 🥣泡糯米，泡一宿，尽量沥干隔水蒸熟，如果米有点生就少量在米上浇一点温水继续蒸。 🫙所有器具洗碗机quick rinse + high temperature过一遍，然后再开水冲一遍。

步骤 2

🥣蒸熟的糯米放到开水烫过的6夸脱的厨师机搅拌缸里，晾凉至30度左右（大概3小时）。 🫗烧800ml左右的热水晾凉至30度左右（大概3小时）。

步骤 3

🥣把甜酒曲先兌到200ml的水里放一边备用。 🥣晾凉的糯米饭，少量多次加凉白开，带一次性手套抓散至没有粘连的米团，然后加酒曲水。别加太多水，饭粒之间需要还是粘粘的状态，不然掏酒窝没有效果。

步骤 4

🫙倒入容器内，瓶口用厨房纸清理干净，再用筷子掏一个小酒窝，盖上瓶盖再用热水烫一下。如果不确定容器的密封效果可以加盖一层保鲜膜。 🫙最后不！用！再撒酒曲粉了，容易长白毛。 🍶室温最高温度不到20度的春天阴凉处放置3天，酒窝出酒，糯米饭抱团浮起来就好了（判断的重点不是时间，是酒窝是否出酒，糯米饭团是否抱团浮起）

5年做甜酒酿不翻车的配方的小贴士

🌟蒸糯米和加入糯米饭的凉白开，水越少酒越甜。 🌟及时放在冰箱冷藏可以减缓发酵，留住甜甜的味道，不然会有很重的酒味😭 🌟虽然和酒曲包装的参考用量有出入，1kg糯米配8g这一款甜酒曲刚刚好（有多次试过不同用量）。

菜谱创建时间：2023-05-03 03:45:50