淄博烧烤简单正宗

作者： 每顿不知道吃啥

淄博烧烤火遍全网了，但你不一定有条件去一趟，即便你去了一趟，你也不太可能随时去，那么复刻就成了你的必修课。虽然现在打开外卖app，所有的烧烤都变成了淄博烧烤了，但是在家来一个自定义口味的仍然是你的更佳选择。超简单。

用料

• 面粉（普通面粉，中筋） 300克
• 盐 1.5克
• 酵母 3克
• 温水 170毫升
• 泡打粉 7.5克
• 色拉油 2勺
• 甜面酱 1勺
• 干蘸料（烧烤料） 1勺
• 孜然 1把
• 白芝麻 1勺
• 小葱 1把
• 烤串 随心

淄博烧烤简单正宗的做法步骤

步骤 1

准备食材，四大件：1、小饼；2、小葱；3、蘸碟；4、烤串。 我偷懒了，串就超市买串好的，我用的是摩飞锅（烤盘），你也可以淘宝下单买个“一次性烧烤炉”。

步骤 2

小饼，我是3人份，300g面粉的比例。面粉+盐+酵母+温水+泡打粉+色拉油，直接倒入3档厨师机（我是博世OptiMUM9）揉10~20分钟，成团就可以（和高筋面粉搅面包面团不同，中筋不一定能那么圆润，但是没关系）。出炉后揉成团即可，手感略微有点湿润但是不粘手比较好。

步骤 3

酵母我用的是这一款，一般的干酵母也可以，但是要确保新鲜（如果放的时间久，可以多放一点）。因为只是做小饼，毕竟不是做面包，所以即便没有也没有关系，一些方子上根本没有用酵母。但是我用了，最终小饼可以揉捏，很弹。

步骤 4

真的叫色拉油，哈哈哈，你用其他油也是可以的。

步骤 5

揉完的面团，用容器密封，放在室温下【50分钟】，约膨胀1倍，就可以了。揉成长条，分割成30克一个的剂子（约16个剂子），你可以用二分法，除2，除2，这么对着切就可以。为了防止干了，先拿出3个，其他的像我一样拿个容器装上，或者用保鲜膜覆盖一下。 用手把面团压扁，用擀面杖把它们尽量擀薄，【直径约15~20cm之间】，越薄越好，肉串比较长的可以椭圆的，自己琢磨吧。

步骤 6

平底锅【中小火，火焰供参考，全程都是这个火力】。1滴油都不用放，锅里干得就像冬天的脸一样，没关系，不用担心，就这样就可以。

步骤 7

平底锅热了以后，把擀好的面饼平铺在中间。如图会起一点点小泡泡，第一张饼你没太大把握，可以翻过来看看，估摸一下你家锅的时间，毕竟导热性能各不相同。

步骤 8

大概一面差不多后，翻一面，如果是鼓起来的，用铲子压一下（不然只有接触面是焦的），第二面时间短一点，毕竟饼已经是热的了。

步骤 9

如图所示就是烤好的感觉啦，打开抖音看一眼，是不是一模一样。面饼很有韧劲，可以揉捏一下。大功告成，一张接一张。（我是下锅一张，再擀新一张，避免干了，你根据自己节奏来）

步骤 10

小葱，其实就是普通小葱，毕竟其他山东人都吃大葱，淄博特别强调是小葱，并不是什么特殊品种。孩子不吃葱，我额外准备的生菜沙拉。 网上有整根的，有切段的，我是切段的。洗干净用剪刀剪一下，泡水，要吃之前拿起来沥干。

步骤 11

准备蘸料，湿料我选的是甜面酱，你愿意什么烧烤酱、黑椒酱、烤肉酱、番茄酱、甜辣酱、耗油……随便你自己diy了。

步骤 12

烤肉蘸料：【鹤岗烤肉蘸料 - 淘宝】

步骤 13

剩下的干料：【孜然粉 - 自己研磨】【白芝麻】，喜欢什么辣椒粉什么的随便你们加了，平底大盘子铺开。

步骤 14

烤肉，不论你是碳烤、电烤、烤盘烤、电饼铛，都别忘了，烤到美拉德反应。为了避免溅油，我盖上盖子大火烤，然后关小火，不滋啦滋啦了，再开盖翻面，再来一轮。如果不喜欢口味太重，可以不加调料了，毕竟蘸料随后单蘸。

步骤 15

自己在家就能烤一些千奇百怪的，这个是买到的海鲜串包，还有大块三文鱼，这一锅比较解腻。

步骤 16

【小饼蘸料手法】对折再对折，一个扇形，选取其中一个直边，先蘸湿料，满满一边的湿料，按顺时针/逆时针蘸干料。再把热乎乎的小饼展开，刚好在中轴线有个蘸料带，放点小葱/生菜。

步骤 17

挑选你最爱的烤串，顺着饼上的蘸料，小手一捏，45°举起你的小饼，撸一下，完美复刻。

菜谱创建时间：2023-05-01 21:26:30