传统法式洋葱汤

作者： _mf26a

传统法式洋葱汤即法版珍珠翡翠白玉汤，相传路易十五打猎迷路甚饿留传至今。

用料

• 白洋葱 350克
• 黄油 20克
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 雪梨酒 30克
• 水 600ml
• 法棍 四片
• 科格鲁耶尔奶酪 50-80克

传统法式洋葱汤的做法步骤

步骤 1

以上为两人份。

步骤 2

第一步先做法棍。天然酵种冷藏发酵。 面粉 120克（法粉） 水 81.6克 盐 2.4克 天然酵种 36克 第一天：室温20度，水合1小时，加入酵种静置25分钟，加入盐静置25分钟，三小时内折叠4-5次，入冰箱冷藏19小时。 第二天：室温22度，预整形静置30分钟，整形二发两小时。 割包入烤箱280-250度18分钟。 以上均为手工制作，详细步骤不再赘述。 原谅我的手残，好久没做法棍了，又因条件限制没有蒸汽，成品上图看个局部吧。

步骤 3

第二步做汤。 珐琅铸铁锅融化黄油，加入切丝洋葱和盐，盖上盖子至洋葱冒出热气。转小火。

步骤 4

煮制洋葱软化，变成褐色。加入水，大火煮开，转小火，加入雪莉酒、胡椒碎调味 。煮20分钟。

步骤 5

用蒜片涂抹在法棍的正反面，放在平底锅上略烘烤微带金黄色。

步骤 6

洋葱汤入汤碗，放上法棍，撒上奶酪碎，入烤箱180度10分钟。

步骤 7

配牛排色拉。

菜谱创建时间：2023-05-01 18:57:01