低油糖的百搭三明治基础面包

作者： 啊呜511

一款非常百搭的三明治基础面包； 面包外皮香脆内芯Q软，面团成分低，成品麦香分明； 更喜欢甜软面包的小朋友也很爱吃~

用料

• 面包粉 200克
• 焙蔻中筋粉（百合花） 400克
• 鲜酵母 18克
• 海盐 12克
• 糖 18克
• 奶粉 18克
• 全蛋液 30克
• 水 420克
• 黄油或者橄榄油 18克

低油糖的百搭三明治基础面包的做法步骤

步骤 1

配方油脂比例低，这次我们使用先油法打面； 面团材料中的所有食材（包括黄油或者橄榄油）混合，放入厨师机搅拌缸，定时15分钟。 低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。刚开始粘缸是很正常的，继续打。 PS:新手请记得预留水调整。 搅拌至接近完全扩展状态，能拉出半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 2

取出面团整理，面温在26度左右，放入容器

步骤 3

温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。 发酵至2.5倍左右。

步骤 4

取出面团，分割110g左右/个面团。

步骤 5

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团，拍扁排气

步骤 7

翻面，自上而下折叠两次

步骤 8

放入模具， 没有模具可以直接放在烤盘上；

步骤 9

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵， 提示：快发好的时候记得预热烤箱。

步骤 10

发酵至2倍大，表面中间割口

步骤 11

烤箱预热到位后，按蒸汽键预热，记得要提前进行。 发好的面胚放入烤箱，蒸汽8秒， 2022年1月底之后入手的sp50，建议上火230度、下火230度烘烤14分钟左右；不用模具直接放烤盘的话下火建议用200~210度 烤盘型号sn1314。 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 12

出炉震模具，脱模。

步骤 13

冷透后密封保存。 一般我会留出当天要吃的量常温放置，其他的就冷冻保存。要吃的时候提前解冻即可。 横切后用平底锅加热切面，可以夹各种自己喜欢的食材，肉类、煎蛋、蔬菜等

步骤 14

我做了牛肉芝士三明治，顺便记一下： 挑一块喜欢的牛肉，切片，铸铁锅烧很热很热很热， 下橄榄油，洋葱炒一下下铲子扒拉到锅子一边去，另一边下牛肉片平铺，不要翻动，等到一面煎出美拉德反应，＋现磨海盐黑胡椒，翻动几下，关火，加喜欢的芝士用余温融化即可。

步骤 15

可以做成自己喜欢的样子，丰俭由人

低油糖的百搭三明治基础面包的小贴士

制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。焙蔻百合花为日式法粉，可用同类型粉代替 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2023-04-30 21:48:27