小猪盖被

作者： 芒果麻麻养娃记

最近超火🔥的小猪盖被，浅浅的做一下，给家人们尝一尝吧

用料

• 排骨 两斤
• 土豆 两个（切成大块）
• 刀豆（每个地方的叫法不一样，有的叫扁豆，扁扁长长的） 10来根（切成3到4厘米的长度）
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 冰糖 适量（8到10粒，一个人口味而定）
• 葱姜蒜 适量
• 盐 适量
• 面粉 150克
• 酵母 1小勺
• 白糖 1小勺（加面粉里和面）
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 一小段
• 辣椒 一小撮（可加可不加，依据个人口味而定）

小猪盖被的做法步骤

步骤 1

锅中加入适量食用油，烧制五成热，下去冰糖，将冰糖炒化，熬制微微黄，冒小泡，不能判断是否炒糊，在冰糖融化时就可以加入排骨

步骤 2

将提前焯好水的排骨倒入锅中，翻炒均匀上色（如果是新鲜排骨也可不焯水，泡去血水，沥干水分，可直接下锅翻炒）

步骤 3

将葱姜蒜八角桂皮香叶辣椒放入锅中，炒出香味

步骤 4

加入生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，料酒2勺，黄豆酱1勺，翻炒均匀，炒制上色

步骤 5

加热水莫过排骨，加盖焖煮35分钟左右

步骤 6

在备菜前我们可以提前和面，因为面发酵大约需要一个小时左右，大约150克的面粉，加入约3克酵母，5克白糖，放入盆中搅拌均匀

步骤 7

加入适量温水（大概35℃左右），把面粉，酵母，白糖混合均匀，揉成光滑的面团，放置温暖处发酵

步骤 8

在排骨放在锅里焖煮时，将面团放在揉面垫上擀成光滑的面饼，大小视自己家中锅大小而定，在饼上刷一层油，撒上一丢丢的盐调味，再撒一点干面粉，

步骤 9

用刀切一个口，将饼向内卷，卷成一个团，再将面团压扁，擀成一个饼，放置揉面垫上醒发

步骤 10

在锅中加入土豆，扁豆加入锅中翻炒，盛出一小碗汤汁留做备用

步骤 11

将饼皮盖在排骨上，把盛出的汤汁浇在小被子上

步骤 12

加盖焖煮18分钟（依据饼皮的厚度而定，饼皮后就多焖一会，饼皮薄，少闷一会），饼皮焖熟以后可以出锅（排骨出锅前可以依据个人口味而言，适量加盐调味），把饼放在盘子下面，把排骨盛出放在上面，这样汤汁可以更好的浸入饼内。

小猪盖被的小贴士

菜谱的步骤没有按照操作步骤的顺序，先把面团揉好放置发酵，再去备菜，这样可以节省时间。期待大家打卡交作业哟！

菜谱创建时间：2023-04-30 16:47:19