将蛋分离。蛋清需要大点的盆,蛋黄小盆/碗。蛋清塞进冷冻柜待用,可以选择加几滴柠檬汁。
在等待蛋清时,把其他材料量好。将巧克力粉、面粉筛进大盆里,待用。顺便把烘焙纸剪好塞进烤盘中。
开始将蛋白打发,烤箱预热140C/285F。同时将油加热至75C (微波炉,measuring cup 1分钟)。 蛋白打发:快速至开始有点结构,加糖;最后1档1分钟。如果一次做两个蛋糕的量,那么速度要更高,时间要更长。
将热油倒进粉里,搅拌均匀。
将牛奶倒入粉浆里搅拌均匀。此时浆会变得非常干而粘稠。
将蛋黄加入面糊中,搅拌均匀。此时可以加入香草籽或香草精油。
将1/3蛋清加入面糊中,轻轻翻动。均匀后再加入1/3反动。最后再把蛋糊倒进剩下的蛋清里,搅拌均匀。
将面糊倒进烤盘里,在桌上摔2下。
水浴140C/285F烤50分钟。开烤箱10秒,120C/250F 40分钟,285F/140C 10分钟。如果是原味,上火猛火烤1-5分钟上色,巧克力口味不用。最后关掉烤箱,留个缝10分钟。