陕西水晶饼（自用备忘）

作者： 玻璃球球

老爸特别爱吃水晶饼，外面卖的成品添加太多，就在下厨房找了个方子自己试着做一下，没想到味道还不错，材料用量有所改动需要记录下来，自用没有步骤照片，成品共30个，每个约50g，馅料没包完，还剩一小玻璃保鲜盒。

用料

• 水油皮 克
• 中筋面粉 250克
• 猪油 90克
• 盐 3克
• 水 90克
• 油酥
• 中筋面粉 200克
• 猪油 120克
• 馅料
• 熟面粉 250克
• 白糖 180克
• 冰糖碎 80克
• 熟玉米油 140克
• 熟芝麻 35克
• 糖冬瓜 200克
• 熟核桃仁 90克
• 去皮熟花生仁 30克
• 橙皮丁 30克
• 干桂花 少许
• 白酒 10克
• 麦芽糖 10克

陕西水晶饼（自用备忘）的做法步骤

步骤 1

水油皮，油酥皮分别和好，保鲜膜包起来醒6个小时以上

步骤 2

所有馅料混合起来备用 皮是大包酥的方法，比较快手 预热170°5-10分钟 反面超上170°烤10分钟出炉翻面点上红曲粉调的色料装饰继续进烤箱盖上锡纸170°15-20分钟，出炉晾凉即可

陕西水晶饼（自用备忘）的小贴士

1、这回是因为猪油不够了，馅料用油才换了等量玉米油，结果馅料不成团，不能一味追求抱团，开始想把馅料揉成团又多加了10克玉米油和20克麦芽糖，10克江小白白酒，结果后面又查了别的资料，发现水晶饼的馅本来就是散的，这个就很考验包点心的手法，我包的不好，很多都露底了，不过这个点心馅是不会流出来的那种，所以没关系。 2、红曲粉的颜色比较暗淡，下次需要换装饰色料 3、保鲜膜用来盖在面团上擀面饼不容易破酥分层 4、冰糖千万不能用料理机打，我的刀片中轴就被打断了，后来微波炉高火叮了5分钟，用不锈钢臼敲碎了 5、馅料里的玉米油需要加热晾凉后拌进去，下次最好还是替换成猪油。

菜谱创建时间：2023-04-30 00:06:21