上海葱烤大排

作者： CokeZhu

葱烤大排绝对是上海美食中的NO.1，它是上海里弄里的阿姨叔叔伯伯们创造出来的菜肴。在物质不够丰富得年代里，能吃上一块葱烤大排，是很难得的事情。按照现代的词语就是轻奢的菜肴。 葱烤大排的香味主要来自小葱，小葱经过油编后释放出葱香，那是很诱惑的，加入简单的调味，足够让一块大排滋味鲜美，香气诱人。搭配一碗面条更加有滋有味。今天我们继续和大家分享如何来制作这道记忆中轻奢的菜肴，香气逼人，软嫩可口的葱烤大排。

用料

• 大排 10片
• 葱 1大把
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 老抽 适量
• 姜 适量

上海葱烤大排的做法步骤

步骤 1

食材选择：大排肉，带骨，稍带脂，带骨带脂的更香

步骤 2

大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲；

步骤 3

两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好；

步骤 4

锤好的大排，放料酒，葱姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉；

步骤 5

香葱洗干净，斩腰；

步骤 6

大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖；

步骤 7

热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了；

步骤 8

捞出大排炸葱，好吃的关键在于炸葱，要用小火有耐性地慢慢炸，炸到小葱葱绿的部分变成接近墨绿色。

步骤 9

锅里的油全部倒掉，放上大排盖上盖子加入生抽、老抽、糖、料酒调成的料汁。大火滚开，小火煮倒汤汁浓郁即可，中间翻身一次。

步骤 10

最后中大火收干汤汁即可。

步骤 11

步骤 12

菜谱创建时间：2023-04-28 16:33:18