酥肉炖豆芽新手向详细教程

作者： 知来食刊

用料

• 里脊肉 1块
• 鸡蛋 1个
• 豆芽 1把

酥肉炖豆芽新手向详细教程的做法步骤

步骤 1

肉处理：里脊肉清洗干净，切条（或切块也行），条或块不用太厚； 腌制：放入姜片，葱段，一小勺盐，胡椒粉，生抽，搅拌均匀腌制半小时左右入味（可以放半个橙子挤出的汁，腌制出来有果香味）

步骤 2

腌制完的肉中，捞出葱姜，倒入水分，加入一勺面粉，一勺淀粉（这里淀粉面粉量根据肉量决定，能包裹住肉即可），打入一个鸡蛋，搅拌到每个肉条都能挂上较稀的面糊即可

步骤 3

微炸定型：锅中倒油（油不用倒太多，淹没肉的一面就行，可以翻面再炸另一面），放入一把花椒，炸一下捞出花椒，油温烧制五成热，一块块下入小酥肉，快速炸一下即可捞出，起到定型的作用 复炸更酥脆：油温烧至七成热，小酥肉再一块块放入复炸至两面金黄酥脆； 捞出小酥肉，撒点孜然可以先吃

步骤 4

豆芽焯水：黄豆芽焯水后捞出沥干水分；

步骤 5

爆香锅底：小酥肉加蒜苗段、蒜末、一个干辣椒快速炒一下爆香，然后小火添水至淹没肉； 慢炖15分钟：大火煮开汤底后，加入黄豆芽，加两勺生抽，加一勺盐，小火盖上锅盖焖煮10-15分钟，出金黄的汤； 起锅：撒入蒜苗段，起锅，一碗香喷喷冒热气的小酥肉炖豆芽就做好了

酥肉炖豆芽新手向详细教程的小贴士

1.小酥肉先后炸两次，可以炸的更焦香 2.花椒炸油后捞出可以去肉腥味，更添加椒香 3. 黄豆芽焯水，过滤豆芽的生长素

菜谱创建时间：2023-04-28 13:05:21