功夫菜-川味腰肝合炒

作者： 食习生TastySense

看似家常，却是到功夫菜，需要除去腰肝的腥臊，成品时间、火候的掌控是关键。

用料

• 猪肝 150克
• 猪腰 一个
• 蒜 三瓣
• 剁椒 半勺
• 料酒 两勺
• 盐 1/4勺
• 白糖 1/2勺
• 生抽 一勺
• 大葱 一段
• 泡姜 一块
• 白胡椒粉 1/3勺
• 花椒粒 1/3勺
• 芹菜 一百克
• 红薯淀粉 一勺
• 面粉 一大勺
• 老抽 1/3勺
• 香醋 一勺

功夫菜-川味腰肝合炒的做法步骤

步骤 1

准备食材及配料，计量看用料明细。

步骤 2

猪腰去腰骚，切成腰花，猪肝切片。

步骤 3

腰肝清洗：一大勺面粉，1/3盐、两勺料酒、一勺醋，反复抓洗。

步骤 4

最后用清水清洗干净，沥干水分。

步骤 5

切配准备：葱姜蒜切沫，香芹切段，红绿辣椒切块。

步骤 6

腰肝腌制：1/4盐，1/3胡椒粉、 半勺醋、半勺料酒、一勺红薯淀粉抓匀备用。

步骤 7

勾芡料汁：1/3白糖，一勺生抽，1/3勺老抽，1/3香醋，1/2勺味精，1/3淀粉，2勺清水拌匀备用。

步骤 8

起锅烧热油，比平时炒菜的油多一倍，油热先炝花椒。

步骤 9

接着葱姜蒜、小米辣一起炒香。

步骤 10

放入腌制好的腰肝、剁椒炒十秒（大火。

步骤 11

放入配菜香芹、红绿辣椒一起翻炒八秒。（大火）

步骤 12

最后加入勾芡料汁快速翻炒均匀出锅。（大火）

菜谱创建时间：2023-04-27 17:03:58