最基础的贝果

作者： nicollruan

数量：3个 制作时间：30分钟 发酵时间：30分钟 烤制：200度15分钟+200度热风4分钟

用料

• 高筋粉 125克
• 干酵母 2克
• 冰水 70克
• 糖 3克
• 盐 2克
• 糖水：
• 水 500毫升
• 糖或小苏打 25克或4克

最基础的贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，揉至扩展阶段：拉开是有点透的薄膜状，破口比较光滑，微微锯齿状

步骤 2

分割成三份，每份70克左右。包圆面团再滚圆，表面光滑

步骤 3

盖上盆子室温松弛15分钟（如果室温超过28度，放冰箱冷藏松弛比较好）

步骤 4

剪好三张油纸

步骤 5

每次只取一个面团出来，否则表面容易干裂。取出后压平

步骤 6

上下擀，成椭圆

步骤 7

翻面，横过来

步骤 8

上三分之一折下来，压平，收口压紧；下三分之一折上去，压平，收口压紧

步骤 9

上下对折，压平

步骤 10

收口捏紧

步骤 11

一个头搓细，一个头擀平（这是做麦片贝果的照片）

步骤 12

擀平的一头把细头包住，捏紧。（如果不够长可以稍微搓长一点，但太长了中间的洞就太大了。）

步骤 13

收口朝下放在油纸上，放在温暖湿润处发酵至1.5倍，轻轻拿起不会变型（参考：发酵功能30度，70%湿度，30分钟）

步骤 14

发酵快结束时，烧热水和糖（或小苏打），边沿冒细小气泡后调成小火。不要煮滚，这一步是为了烫死酵母停止发酵。 预热烤箱200度。厨房纸巾准备好。

步骤 15

用油纸提起面团下锅，下锅再撕去上面的油纸，不然面团会变形。每一面烫25秒，用漏勺捞出，在厨房纸巾上吸一下底部的水。

步骤 16

放到垫了油纸的烤盘或烤架上（不沾烤盘不用垫），200度15分钟转200度热风5分钟。 （照片是做麦片贝果时补的）

步骤 17

让它出现冰裂纹：少油少糖少水分、且出炉后温差大。

步骤 18

是比较扎实，有点韧劲的口感。咀嚼起来有麦香。可以冷冻保存一个月，180度10分钟复烤之后吃起来外皮特别脆。

步骤 19

用小苏打比糖颜色深一点

菜谱创建时间：2023-04-26 23:22:42