很简单的水光肌馒头

作者： 西西源

作为北方人来说馒头是必不可少的主食，尤其是肠胃不适的时候，馒头比大鱼大肉更让人舒服。 今天做的是老面馒头，麦香味更浓，水光肌的秘诀我也写在了菜谱里。 馒头需要用中筋面粉，蛋白质含量一般是10%就可以 我这次900克面粉做了13个馒头，多做一些冻在冰箱，吃的时候提前一天拿出来解冻再熘一下就行 或者裹蛋液煎一下，早上给娃当主食

用料

• 老面
• 水 160克
• 鲜酵母 6克
• 中筋面粉 300克
• 主面团
• 中筋面粉 600克
• 鲜酵母 11克
• 水 300克
• 老面团 所有

很简单的水光肌馒头的做法步骤

步骤 1

老面中所有材料揉成面团即可，不用光滑。放冰箱4℃冷藏发酵。我是头一天晚上八点半放的，第二天下午六点半开始用，22个小时。

步骤 2

忘记拍照了。主面团所有材料（包括头一天发酵好的老面）放入厨师机打到光滑即可。 拿出来之后放台面用手按压，揉几下，直接分剂子

步骤 3

我没有称量，就直接用手揪面剂子，大概一个100克吧，做馒头很随意，不影响

步骤 4

这一步是水光肌的秘诀，边往里收，边往下压，然后把压痕收到底部

步骤 5

全部揉成这样的剂子，放烤箱38度发酵1个小时，也可以直接上锅把水烧到40度关火，把馒头隔温水发酵。发酵好的状态就是拿起来轻飘飘的，轻轻按压会回弹。

步骤 6

发酵好了，上锅，等上汽之后蒸15分钟，关火后焖30秒开盖，拿出来凉凉就好了。 馒头剂子要是比我这个100克少的话可以减少几分钟时间。

菜谱创建时间：2023-04-26 21:00:07