粗粮隔夜发酵华夫饼

作者： Hello_Amber

华夫饼面团真的是一种很随意的面团！ 油量原方子加了80g黄油，我换成15g黄油+15g菜籽油也够油分了，如果想要更健康些甚至可以加的更少或不加。 原方子的面粉都是高筋，我替换成了85%全麦粉和15%玉米粉，更健康，粗粮香气也更浓。 稀奶油也是因为想要面团稀一些，刚好家里有剩的就加进去了。 糖的类别可以随意替换，因为喜欢椰子花糖和红糖的味道，所以面团里经常会用这两种糖替换掉白砂糖，感觉更有风味，椰子花糖据说更加低GI。 这次液体都替换成了做蓝莓酵液剩下放了7天的果子里压出来的酵液，替代一部分酵母，整出来的华夫饼组织比之前做的版本肉眼可见更加疏松！香气也明显更上一层楼！水果天然酵液真的完全入坑，安排好时间的话，其实很方便，最后可以获得外面没有的很多美味！ 方子量可以做8个女生手掌心那么大的华夫饼，早餐的话每人吃两个就挺饱。

用料

• 伯爵T150全麦粉 170g
• 玉米粉 30g
• 干酵母 2g （这次加了剩下的水果酵液，干酵母减少至1.5g）
• 红糖或椰子花糖 10-15g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 85g 液体换成了做蓝莓酵液剩下放了7天的果子里压出来的酵液
• 黄油 15g
• 菜籽油 15g
• 盐 2g
• 稀奶油 10g（想让面团稀点和增香所以随意倒了一些）

粗粮隔夜发酵华夫饼的做法步骤

步骤 1

材料量不大，而且不要求出筋，可以手动混合。 所有材料除了油和盐外先混合均匀，看面团湿度调整水量，揉均匀后面团不太成型（因为都是粗粮，所以我喜欢湿一点的面团，隔夜发酵麦麸可以充分吸收水分软化，最后成品也会相对松软） 再加入油和盐揉匀，面团不成型，但因为有油分所以也不会很沾。

步骤 2

密封发酵2小时左右，面团增大一倍。 此时可以立刻分切成8份直接放到华夫饼机加热做成成品；也可以密封好直接丢到冰箱冷藏一晚，第二天早上再分切，刚好做好当早餐。 用的是手动煤气灶加热不沾华夫饼模具，基本上每一趟中小火加热3-4.5分钟就熟透了，表皮带点焦脆，加热时不要扣上手柄末端的铁扣，会挤压的太狠，饼子没有那么疏松，用手劲稍微压实就足够了。

菜谱创建时间：2023-04-26 13:33:51