大盘鸡拌面

作者： 不过食事

今天的大盘鸡和面都是自己做的，面条不想做的话买手擀面就可以。

用料

• 1. 大盘鸡部分食材 （半只鸡）
• 鸡 半只
• 土豆 1个
• 尖椒 1个
• 大葱 1根
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 新疆辣椒 7根
• 冰糖 6块
• 花椒 1把
• 八角 2个
• 草果 1颗
• 盐 1茶匙
• 热水 600毫升
• 2. 面条部分 （两人份）
• 新疆面粉 120克
• 食盐 半茶匙
• 冷水 20克

大盘鸡拌面的做法步骤

步骤 1

和面： 120g左右的面，20ml左右的水和一点盐，加入面包机和成硬一点的面团。 和面过程中可以看一下，面少就加面，水少就加水。 和好面，在里面醒10分钟左右，再继续按和面键和面。反复和面3次。

步骤 2

准备食材： 和面过程中，可以准备其他材料。 1. 泡上辣椒:冷水泡 2. 鸡肉切块：我用的半只鸡，切块，不准备焯水了，所以就在冷水中浸泡，泡出血水。泡十几分钟左右，把水倒掉，擦干鸡表面的水分， 3. 葱姜蒜：切成段或者小片。 4. 调料：花椒 草果 八角，这几样有啥加啥就可以。 5. 配菜：土豆、尖椒切块

步骤 3

开始炒鸡： 1. 加油炒糖色：热锅凉油，油微热加入冰糖，小火炒至褐色。 2. 加入鸡肉：把鸡倒进去，立刻转成大火，翻炒 3. 加调料：上色以后，加入调料，倒入葱姜蒜，把辣椒从水里取出来直接放锅里，加点盐，翻炒均匀。 4. 加热水，加一勺盐，小火炖15分钟。（我这个是买的比较嫩的鸡，鸡老的话就多炖一会） 5. 到时间后，加入土豆，继续炖5、6分钟 6. 加入尖椒和大葱，大火翻炒一下。

步骤 4

炖鸡的过程中准备面条： 1. 和好的面，拿出来，切成两份，揉长一点，刷上油密封醒面10分钟。 2. 将面揉的细长一点，盘起来，表面刷油，盖上密封醒面十几分钟。 3. 开始扯面，将面拉长。同时在煮锅里面烧上热水。 4. 把扯好的面绕在手上，摔打。 5. 水开后，将面条直接放锅里面煮。煮开两次，捞出来过冷水。

步骤 5

把大盘鸡和面拌在一起就好了，看一下成品👆👆。

菜谱创建时间：2023-04-26 12:23:01